Cremiges Pistazieneis mit Amaretto (Version für den Druck)

Samtiges Pistazieneis mit Amaretto, echter Pistazienpaste und einer gekochten Eigelb-Basis für dichte, cremige Textur.

# Die Zutaten, die du brauchst:

01 - 530 g Milch
02 - 105 g Sahne
03 - 90 g Pistazienmus
04 - 30 g Amaretto
05 - 4 Eigelb
06 - 150 g Rohrzucker
07 - Grüne Lebensmittelfarbe (optional)
08 - 20 g Glycerin (optional)

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Milch und Sahne in einem Topf sanft erwärmen. Die Mischung soll heiß werden, aber nicht sprudelnd kochen.
02 - Genau 4 Eigelb mit 150 g Rohrzucker schaumig schlagen, bis die Masse heller und luftiger wirkt.
03 - Die warme Milch-Sahne-Mischung nach und nach unter die Eigelb-Zucker-Masse rühren, damit das Eigelb langsam Temperatur annimmt.
04 - Alles zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren genau 10 Minuten bei 75 °C erhitzen. Ein Thermometer verwenden.
05 - Die gebundene Eisbasis vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Gelegentlich rühren, damit sie glatt bleibt.
06 - Genau 90 g Pistazienmus gründlich in die abgekühlte Basis einrühren, bis keine Streifen mehr sichtbar sind.
07 - Nach Wunsch etwas grüne Lebensmittelfarbe einrühren. Die Farbe nur so stark dosieren, dass ein natürliches Pistaziengrün entsteht.
08 - Die Masse genau 1 Stunde kalt stellen, damit sie für die Eismaschine gut durchkühlt ist.
09 - Die gekühlte Masse kurz mit dem Mixer aufschlagen, bis sie wieder ganz glatt und gleichmäßig ist.
10 - Die Masse in die Eismaschine füllen und nach Geräteangabe cremig anfrieren lassen.
11 - Kurz vor Ende genau 30 g Amaretto zugeben und vollständig einarbeiten lassen. Das fertige Eis enthält Alkohol.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Ergibt 1000 g Eis, etwa 8 Portionen.
02 - Das fertige Dessert enthält Alkohol durch Amaretto.
03 - Vor dem Servieren einige Minuten antauen lassen.

Zur Übersicht