Perfektes Steak aus der Pfanne mit Knoblauchbutter (Version für den Druck)

Rindersteaks mit kräftiger Bratkruste und duftender Knoblauchbutter. Eine klare Pfannenmethode mit Thermometer statt Rätselraten.

# Die Zutaten, die du brauchst:

Für die Steaks

01 - 2 Rumpsteaks ohne Knochen, je etwa 250 g und 3 cm dick
02 - 2 Knoblauchzehen, geschält und leicht angedrückt
03 - 1 EL (15 ml) raffiniertes Rapsöl
04 - 1/2 TL (etwa 3 g) feines Salz
05 - 20 g ungesalzene Butter
06 - 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Die Steaks direkt aus dem Kühlschrank nehmen und rundherum gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Die geschälten Knoblauchzehen mit der flachen Messerseite leicht andrücken. Butter und Pfeffer bereitstellen.
02 - Eine schwere Edelstahl- oder Gusseisenpfanne mit etwa 28-30 cm Durchmesser ungefähr 3 Minuten bei mittelhoher bis hoher Hitze erwärmen. Rapsöl hineingeben. Es soll schimmern, aber nicht stark rauchen. Beide Steaks müssen mit etwas Abstand hineinpassen.
03 - Die Steaks unmittelbar vor dem Braten mit dem Salz würzen. Vorsichtig in die Pfanne legen und zunächst 2 Minuten je Seite braten, bis sich eine braune Kruste bildet. Einen vorhandenen Fettrand mit der Zange etwa 30 Sekunden an den Pfannenboden halten.
04 - Die Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren. Die Pfanne bei Bedarf kurz von der Herdplatte nehmen, damit die Butter nicht sofort dunkel wird. Butter und Knoblauch zugeben. Die schäumende Butter mit einem langen Löffel wiederholt über das Fleisch geben und die Steaks etwa jede Minute wenden. Ganze Knoblauchzehen herausnehmen, sobald sie deutlich bräunen.
05 - Die Thermometerspitze seitlich bis in die Mitte der dicksten Stelle jedes Steaks führen. Bei mäßiger Hitze weitergaren, bis beide Steaks mindestens 63 °C im Kern erreicht haben. Insgesamt etwa 8-12 Minuten Bratzeit einplanen. Temperatur und Bräunung sind wichtiger als die Uhrzeit. Fertige Steaks einzeln herausnehmen.
06 - Die Steaks auf einem sauberen Teller 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit schwarzem Pfeffer würzen. Auf einem sauberen Holzbrett quer zur Faser in Scheiben schneiden und mit etwas Knoblauchbutter aus der Pfanne servieren.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Für 2 Portionen ohne Beilagen. Gesamtzeit ungefähr 30 Minuten.
02 - Die Vorbereitungszeit umfasst 10 Minuten Vorbereitung und 5 Minuten Ruhezeit. Die Garzeit enthält das Vorheizen der Pfanne.
03 - Mindestens 63 °C Kerntemperatur vor dem Herausnehmen erreichen. Anschließend mindestens 3 Minuten ruhen lassen, im Rezept sind 5 Minuten vorgesehen.
04 - Die Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Portion einschließlich des gesamten verwendeten Bratfetts. Fettgehalt und Zuschnitt des Fleisches verändern die Werte.

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