Zitronige Butterkekse (Version für den Druck)

Feine griechische Butterkekse mit frischer Meyer Zitrone und Mandelmehl, zart und aromatisch.

# Die Zutaten, die du brauchst:

→ Trockene Zutaten

01 - 240 g Weizenmehl (Type 405)
02 - 120 g Mandelmehl
03 - 0,5 TL Backpulver
04 - 0,25 TL Meersalz

→ Feuchte Zutaten

05 - 227 g ungesalzene Butter, weich
06 - 360 g Puderzucker, geteilt
07 - 1 großes Eigelb
08 - 60 ml frischer Meyer Zitronensaft (alternativ andere Zitrusfrucht)
09 - 1 EL Zitronenschale (Abgeriebene Meyer Zitrone)

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und bereitstellen.
02 - In einer mittelgroßen Schüssel Weizenmehl, Mandelmehl, Backpulver und Meersalz gut miteinander verrühren.
03 - In einer großen Schüssel mit einem Handmixer die weiche Butter mit 120 g Puderzucker und der Zitronenschale bei mittlerer niedriger Geschwindigkeit vermengen. Anschließend die Geschwindigkeit auf mittelhoch erhöhen und ca. 2 Minuten cremig und luftig schlagen. Dann das Eigelb und den Zitronensaft hinzufügen und unterrühren, bis alles gut vermengt ist.
04 - Die trockenen Zutaten langsam zur Buttercreme geben und mit niedriger Geschwindigkeit nur so lange schlagen, bis der Teig anfängt zusammenzukommen. Der Teig wird klumpig sein. Anschließend mit sauberen Händen den Teig in der Schüssel verkneten und zu gleichmäßigen Kugeln von ca. 2,5 cm Durchmesser formen.
05 - Die Teigkugeln mit ungefähr 2,5 cm Abstand auf die vorbereiteten Backbleche setzen. Im vorgeheizten Ofen 18–20 Minuten backen, dabei die Bleche nach Hälfte der Backzeit drehen, bis die Unterseiten goldbraun sind.
06 - Die Kekse aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Den restlichen Puderzucker (240 g) in eine Schüssel geben und die warmen Kekse portionsweise darin wälzen. Auf dem Kuchengitter komplett erkalten lassen.
07 - Nach dem Abkühlen können die Kekse luftdicht verschlossen bis zu zwei Wochen aufbewahrt werden.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Puderzucker enthält Stärke, die den Keksen eine weiche, zartschmelzende Textur verleiht.
02 - Traditionelle Kourabiedes enthalten keine Zitrone; die Meyer Zitrone ist eine persönliche Variation.

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