Linsensalat mit Mango, fruchtig und würzig (Version für den Druck)

Fruchtig-würziger Linsensalat mit Mango, Paprika, Chili, Koriander und einem schnellen Orangen-Aprikosen-Dressing.

# Die Zutaten, die du brauchst:

Für die Linsen

01 - 200 g Beluga-, Puy- oder grüne Linsen, verlesen und gespült
02 - 800 ml Wasser

Für Salat und Dressing

03 - 1 reife, feste Mango, etwa 250 g Fruchtfleisch, gewürfelt
04 - 1 rote Paprika, etwa 150 g, fein gewürfelt
05 - 3 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
06 - 1 kleine rote Chilischote, fein gehackt
07 - 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
08 - 1 Teelöffel frisch geriebener Ingwer
09 - 60 ml Orangensaft, am besten frisch gepresst
10 - 2 Esslöffel Apfelessig
11 - 1 Esslöffel Limettensaft
12 - 2 Esslöffel Aprikosenkonfitüre
13 - 2 Esslöffel Rapsöl
14 - 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
15 - 3/4 Teelöffel feines Salz, plus mehr zum Abschmecken
16 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
17 - 1 kleine Handvoll frischer Koriander, grob gehackt

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Die gespülten Linsen mit 800 ml Wasser in einen Topf geben. Aufkochen, dann leise 18-22 Minuten simmern lassen, bis sie weich sind, aber noch Biss haben.
02 - Die Linsen in ein Sieb abgießen und kurz abtropfen lassen. Auf einem Teller oder Blech ausbreiten und etwa 10 Minuten ausdampfen lassen.
03 - Mango und Paprika würfeln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und die Chili fein hacken. Für weniger Schärfe die Kerne der Chili entfernen.
04 - Knoblauch, Ingwer, Orangensaft, Apfelessig, Limettensaft, Aprikosenkonfitüre, Rapsöl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel glatt verrühren.
05 - Linsen, Mango, Paprika, Frühlingszwiebeln und Chili zum Dressing geben. Behutsam mischen, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
06 - Den Salat 15-20 Minuten ziehen lassen. Koriander unterheben und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Schmeckt nach 15-20 Minuten Ziehzeit runder.
02 - Gekühlt und luftdicht verpackt etwa 3 Tage haltbar.
03 - Nährwerte sind grobe Schätzwerte pro Portion.

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