Linsen-Moussaka vegetarisch und würzig (Version für den Druck)

Würzige vegetarische Linsen-Moussaka mit Auberginen, Kartoffeln, Tomaten-Linsen-Füllung und goldbrauner Béchamel.

# Die Zutaten, die du brauchst:

Für Gemüse und Form

01 - 750 g Auberginen, in 7-8 mm dicke Scheiben geschnitten
02 - 600 g wachsige Kartoffeln, geschält und in 5 mm dicke Scheiben geschnitten
03 - 1 1/2 TL Salz, geteilt
04 - 4 EL (60 ml) Olivenöl, plus etwas für die Form
05 - Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Für die Linsenfüllung

06 - 220 g braune, grüne oder Berglinsen, trocken
07 - 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
08 - 1 Möhre, fein gewürfelt
09 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
10 - 2 EL Olivenöl
11 - 2 EL Tomatenmark
12 - 100 ml trockener Rotwein oder 100 ml Gemüsebrühe
13 - 550 ml Gemüsebrühe
14 - 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
15 - 1 Lorbeerblatt
16 - 2 TL getrockneter Oregano
17 - 1/2 TL gemahlener Zimt
18 - 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver
19 - 1 TL brauner Zucker
20 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Für die Béchamel

21 - 45 g Butter
22 - 45 g Weizenmehl Type 405
23 - 600 ml Milch, 1,5 % oder 3,5 % Fett
24 - 80 g vegetarisch gekennzeichneter Hartkäse oder Gouda, fein gerieben und geteilt
25 - 1 kräftige Prise frisch geriebene Muskatnuss
26 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Auberginenscheiben auf Küchenpapier oder ein Gitter legen, mit etwa 1 TL Salz bestreuen und 20 Minuten ziehen lassen. Danach die austretende Feuchtigkeit sorgfältig trocken tupfen.
02 - Kartoffelscheiben in leicht gesalzenem Wasser 7-8 Minuten köcheln, bis sie biegsam, aber noch nicht zerfallend sind. Abgießen und ausdampfen lassen.
03 - Den Ofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Auberginen auf zwei Bleche legen, mit 4 EL Olivenöl bepinseln, pfeffern und 22-25 Minuten rösten, bis sie weich und goldbraun sind. Die Ofentemperatur danach auf 200 °C senken.
04 - Linsen abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel und Möhre in 2 EL Olivenöl 5 Minuten anschwitzen, Knoblauch und Tomatenmark 1 Minute mitrösten. Mit Rotwein oder Brühe ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Linsen, 550 ml Gemüsebrühe, Lorbeer, Oregano, Zimt und Paprika zugeben und 20 Minuten sanft köcheln.
05 - Gehackte Tomaten und Zucker unterrühren. Weitere 12-15 Minuten offen köcheln lassen, bis die Linsen gar sind und die Sauce dick vom Löffel fällt. Lorbeer entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
06 - Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren und 1 Minute bei mittlerer Hitze rühren. Milch nach und nach zugießen und jeweils glatt rühren. 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce cremig ist. 50 g Käse einrühren und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
07 - Eine Auflaufform von etwa 24 x 32 cm leicht ölen. Kartoffelscheiben einschichten, die Hälfte der Auberginen darauflegen, die Linsenfüllung verteilen und mit den übrigen Auberginen bedecken. Béchamel darüberstreichen und mit den restlichen 30 g Käse bestreuen.
08 - Die Moussaka bei 200 °C Ober- und Unterhitze 30-35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Ränder blubbern. Vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Ergibt 6 sättigende Portionen aus einer Form von etwa 24 x 32 cm.
02 - Die Linsenfüllung soll vor dem Schichten dick eingekocht sein, sonst wird der Auflauf wässrig.
03 - Für eine vegetarische Version nur vegetarisch gekennzeichneten Hartkäse oder Gouda verwenden.
04 - Reste in flachen Behältern kühlen und innerhalb von 3 Tagen aufbrauchen.

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