Frische Limettentrüffel (Version für den Druck)

Cremige Limettentrüffel aus weißer Schokolade mit frischem Abrieb, knackigem Überzug und Pistazien-Haselnuss-Topping.

# Die Zutaten, die du brauchst:

Für die Limetten-Ganache

01 - 300 g weiße Kuvertüre, fein gehackt
02 - 80 ml Schlagsahne
03 - 25 g ungesalzene Butter, in kleinen Stücken
04 - Fein abgeriebene Schale von 2 Bio-Limetten
05 - 1 TL Limettensaft
06 - 1 Prise feines Salz

Für Hülle und Topping

07 - 250 g weiße Kuvertüre, fein gehackt
08 - 1 TL Kokosfett, optional
09 - 25 g Pistazien, fein gehackt
10 - 15 g Haselnüsse, fein gehackt
11 - 1 EL Kakaonibs, fein gehackt
12 - Etwas zusätzlicher Limettenabrieb zum Garnieren, optional

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Gib 300 g gehackte weiße Kuvertüre, Butter, Salz und Limettenabrieb in eine trockene hitzefeste Schüssel. Erhitze die Sahne in einem kleinen Topf, bis sie dampft, aber nicht sprudelnd kocht.
02 - Gieße die heiße Sahne über die Kuvertüre und lasse alles 1 Minute stehen. Rühre langsam von der Mitte nach außen, bis eine glatte Ganache entsteht. Rühre zuletzt den Limettensaft ein.
03 - Decke die Schüssel ab und stelle die Ganache mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank. Sie soll fest genug sein, um mit einem Löffel portioniert zu werden.
04 - Stich 24 gleich große Portionen ab und rolle sie zügig zu Kugeln. Lege sie auf Backpapier und kühle sie weitere 20 Minuten, damit sie beim Überziehen stabil bleiben.
05 - Schmelze 250 g weiße Kuvertüre langsam über einem Wasserbad. Der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren. Rühre optional 1 TL Kokosfett ein, damit der Überzug dünner fließt.
06 - Tauche jede kalte Kugel mit einer Pralinengabel in die geschmolzene Kuvertüre. Klopfe überschüssige Kuvertüre vorsichtig ab und setze die Trüffel zurück auf das Backpapier.
07 - Bestreue jede Trüffel sofort mit Pistazien, Haselnüssen, Kakaonibs und etwas Limettenabrieb. Kühle die Trüffel 30 Minuten, bis die Hülle fest ist.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Ergibt etwa 24 kleine Trüffel, gerechnet als 12 Portionen zu je 2 Stück.
02 - Zusätzliche Kühlzeit: mindestens 4 Stunden plus 30 Minuten nach dem Überziehen.
03 - Gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und möglichst innerhalb von 5 Tagen verbrauchen.

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