Kürbissuppe mit Apfel, so cremig und fruchtig (Version für den Druck)

Samtige Kürbissuppe mit Apfel, Hokkaido, Kartoffeln, Kokosmilch, Curry und knusprigem Mandel-Kürbiskern-Topping.

# Die Zutaten, die du brauchst:

Für die Suppe

01 - 1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis, ca. 900 g, gewaschen, entkernt und gewürfelt
02 - 2 säuerliche Äpfel, ca. 300 g, entkernt und gewürfelt
03 - 250 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
04 - 1 große Zwiebel, ca. 120 g, gewürfelt
05 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
06 - 2 EL Rapsöl oder Olivenöl
07 - 1 1/2 TL mildes Currypulver
08 - 850 ml Gemüsebrühe
09 - 200 ml Kokosmilch
10 - 1-2 TL Apfelessig oder Zitronensaft
11 - 1 TL Salz, plus mehr nach Geschmack
12 - Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Für das Topping

13 - 25 g Mandelblättchen
14 - 25 g Kürbiskerne
15 - 2 EL fein geschnittener Schnittlauch
16 - 1-2 TL Kürbiskernöl, optional

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Den Hokkaido gründlich waschen, halbieren und die Kerne herauskratzen. Kürbis, Kartoffeln und Äpfel in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch vorbereiten.
02 - Mandelblättchen und Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten rösten, bis sie duften. Auf einen Teller geben und beiseitestellen.
03 - Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel 3-4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Currypulver zugeben und 30 Sekunden rühren, bis es aromatisch riecht.
04 - Kürbis, Kartoffeln und Äpfel in den Topf geben und 2 Minuten mitrühren. Gemüsebrühe und Salz zugeben, aufkochen und zugedeckt 20-25 Minuten leise köcheln lassen, bis alles sehr weich ist.
05 - Kokosmilch einrühren. Die Suppe mit dem Stabmixer sehr fein pürieren. Bei Bedarf etwas zusätzliche Brühe oder Wasser einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
06 - Mit Apfelessig oder Zitronensaft, Pfeffer und bei Bedarf mehr Salz abschmecken. In Schalen füllen und mit Mandelblättchen, Kürbiskernen, Schnittlauch und optional Kürbiskernöl servieren.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Die Suppe ist vegan, milchfrei und glutenfrei, wenn die verwendete Gemüsebrühe glutenfrei ist.
02 - Für eine mildere Suppe nur 1 TL Currypulver verwenden.
03 - Reste im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3-4 Tagen verbrauchen.

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