Karotten-Linsen-Suppe (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
2 EL Kokosöl.
02 -
1 mittelgroße gelbe Zwiebel (gewürfelt).
03 -
450 g Karotten (geschält und in Scheiben geschnitten).
04 -
1/4 TL feines Meersalz.
05 -
4 Knoblauchzehen (gehackt).
06 -
1 EL frischer Ingwer (gerieben).
07 -
4 TL gelbes Currypulver.
08 -
1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
09 -
200 g rote Linsen.
10 -
950 ml Gemüsebrühe.
11 -
1 Dose (400 ml) Kokosmilch (ungesüßt).
12 -
Frischer Koriander (zum Garnieren).
# Zubereitung:
01 -
In einem großen Topf das Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Salz hinzugeben und 15-18 Minuten goldbraun braten.
02 -
Knoblauch, Ingwer, Currypulver und Pfeffer hinzufügen und etwa 30 Sekunden anrösten.
03 -
Die Linsen abspülen und zusammen mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 25 Minuten sanft köcheln lassen.
04 -
Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer glatt pürieren. Nach Bedarf abschmecken und würzen.
05 -
Die Suppe in Schüsseln verteilen und mit frischem Koriander garnieren.
# Tipps vom Küchenchef:
01 -
Eine wärmende vegane Karotten-Linsen-Suppe mit Kokosmilch, perfekt für kalte Tage.