Karotten-Linsen-Suppe mit Kokosmilch, cremig und vegan (Version für den Druck)

Cremige vegane Karotten-Linsen-Suppe mit Kokosmilch, roten Linsen, Ingwer und Curry. Sämig, wärmend und gut vorzubereiten.

# Die Zutaten, die du brauchst:

Für die Suppe

01 - 1 EL (15 ml) Kokosöl oder Olivenöl
02 - 1 mittelgroße gelbe Zwiebel (ca. 150 g), gewürfelt
03 - 600 g Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
04 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
05 - 1 EL frischer Ingwer, fein gerieben
06 - 2 TL mildes Currypulver
07 - 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
08 - 1/4 TL Chiliflocken, optional
09 - 180 g rote Linsen, gründlich gespült
10 - 800 ml Gemüsebrühe
11 - 400 ml ungesüßte Kokosmilch
12 - 1 bis 1 1/4 TL Salz, nach Geschmack
13 - Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
14 - 1 bis 2 EL Zitronen- oder Limettensaft

Zum Servieren

15 - 2 EL frischer Koriander oder Petersilie, gehackt
16 - 2 EL geröstete Kürbiskerne, optional
17 - Etwas Kokosmilch zum Beträufeln, optional

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Karotten mit einer Prise Salz 6 bis 8 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist und die Karotten leicht weicher werden.
02 - Knoblauch, Ingwer, Currypulver, Kreuzkümmel und Chiliflocken einrühren. Etwa 1 Minute rühren, bis es aromatisch duftet. Die Gewürze sollen nicht dunkel werden.
03 - Gespülte rote Linsen und Gemüsebrühe zugeben. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 18 bis 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis Linsen und Karotten weich sind.
04 - Kokosmilch zugeben und weitere 5 Minuten leise köcheln lassen. Die Suppe gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
05 - Den Topf vom Herd ziehen und die Suppe mit dem Stabmixer glatt pürieren. Für eine dünnere Konsistenz etwas heiße Gemüsebrühe oder Wasser einrühren.
06 - Mit Salz, Pfeffer und Zitronen- oder Limettensaft abschmecken. In Schüsseln füllen und nach Wunsch mit Kräutern, Kürbiskernen und einem kleinen Klecks Kokosmilch servieren.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Ergibt 4 große Portionen als Hauptgericht.
02 - Die Suppe dickt beim Stehen nach. Beim Erwärmen etwas Brühe oder Wasser einrühren.
03 - Für Kinder oder empfindliche Esser die Chiliflocken weglassen.

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