Honig-Walnuss Garnelen (Version für den Druck)

Garnelen in Honig und Walnüssen mit knusprigem Teig und aromatischer Glasur.

# Die Zutaten, die du brauchst:

→ Walnüsse und Zuckerlösung

01 - 240 ml Wasser
02 - 100 g Kristallzucker
03 - 120 g Walnüsse mit Schale

→ Honigsauce

04 - 80 g Mayonnaise
05 - 30 g Honig
06 - 20 g gesüßte Kondensmilch
07 - 5 ml frischer Zitronensaft

→ Garnelen und Teig

08 - 450 g große Garnelen, geschält und entdarmt, Schwanz entfernt, trockengetupft (31-35 Stück)
09 - 120 ml flüssiges Eiweiß
10 - 30 bis 60 g Reismehl
11 - Rapsöl zum Frittieren (Menge abhängig von Topfgröße)

→ Garnitur

12 - 1 EL dünn geschnittene Frühlingszwiebeln
13 - Gedämpfter weißer Reis zum Servieren

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Wasser und Zucker in einem 3-Liter-Topf bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. 3-4 Minuten kochen lassen, bis der Zucker sich auflöst. Währenddessen nicht umrühren, um die Bildung von Zuckerkristallen zu vermeiden.
02 - Walnüsse in den Topf geben, gut einrühren und weitere 5-6 Minuten kochen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf mit Backpapier ausgelegtem Blech zum Trocknen ausbreiten.
03 - Mayonnaise, Honig, Kondensmilch und Zitronensaft gründlich verrühren, bis eine homogene und glatte Sauce entsteht. Beiseitestellen.
04 - Rapsöl in einem großen schweren Topf auf ca. 190 °C erhitzen. In einer Schüssel das Eiweiß 1-2 Minuten schaumig schlagen. Reismehl portionsweise (beginnend mit 30 g) hinzufügen und zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren.
05 - Garnelen vollständig im Teig wenden. Einzelne Garnelen vorsichtig in das heiße Öl geben und 2-3 Minuten goldgelb frittieren. Bei Bedarf in zwei Durchgängen arbeiten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
06 - Garnelen und kandierte Walnüsse in einer großen Schüssel mit Honigsauce vorsichtig vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist. In eine Servierschüssel geben und mit Frühlingszwiebeln bestreuen.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Kandierte Walnüsse können bis zu zwei Tage vorher hergestellt und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden, nachdem sie vollständig getrocknet sind.
02 - Beim Frittieren nicht zu viele Garnelen auf einmal ins Öl geben, damit die Temperatur stabil bleibt und die Panade knusprig wird.

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