Klassische Bitterballen mit Rindfleisch (Druckversion)
# Zutaten:
→ Für die Ragout
01 -
350ml Rinderbrühe (mindestens 20% Fleisch)
02 -
2 Blatt Gelatine
03 -
80g ungesalzene Butter
04 -
80g Mehl
05 -
Feingehackte Petersilie
06 -
2 TL Senf
07 -
75ml Sahne (ungeschlagen)
→ Zum Panieren
08 -
Olivenöl zum Einfetten der Hände
09 -
Paniermehl
10 -
2-3 verquirlte Eier (Größe M)
# Zubereitung:
01 -
Brühe durch ein Sieb gießen und Fleisch auffangen. Fleisch nach Bedarf kleiner schneiden.
02 -
Gelatine einweichen. Butter schmelzen, Mehl einrühren bis die Mehlschwitze leicht Farbe annimmt. Brühe einrühren und aufkochen bis eine dicke Sauce entsteht. Fleisch, Petersilie, Senf und Sahne unterrühren.
03 -
Ausgedrückte Gelatine einrühren. Ragout in Form gießen, mit Folie abdecken und mehrere Stunden oder über Nacht kühlen.
04 -
Ragout in 18 Stücke teilen. Mit geölten Händen Kugeln formen. Dreimal panieren: Paniermehl-Ei-Paniermehl-Ei-Paniermehl.
05 -
In 180°C heißem Öl 3,5-4 Minuten goldbraun ausbacken. Sofort servieren.
# Tipps vom Küchenchef:
01 -
Die dreifache Panierung verhindert das Aufplatzen beim Frittieren
02 -
Die Ragout kann über Nacht vorbereitet werden