Himbeer-Mandel-Kekse (Version für den Druck)

Feine Mandelkekse mit Himbeerkonfitüre, buttrig und zart, ideal für festliche Anlässe.

# Die Zutaten, die du brauchst:

→ Für die Kekse

01 - 227 g gesalzene Butter, weich
02 - 135 g Kristallzucker
03 - 5 ml Mandelaroma
04 - 1,25 ml koscheres Salz
05 - 250 g Weizenmehl Type 405 plus 23 g zum Formen
06 - 120 ml entkernte Himbeerkonfitüre

→ Für die Glasur

07 - 120 g Puderzucker
08 - 6 ml Mandelaroma
09 - 10-15 ml Milch

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - In einer großen Schüssel oder mit der Küchenmaschine die Butter und den Zucker mindestens 2-3 Minuten schaumig schlagen. Dabei die Schüsselränder gut abkratzen. Falls die Butter noch nicht weich genug ist, zunächst allein schlagen, bis sie glatt und ohne Klümpchen ist, dann den Zucker hinzufügen und weiterschlagen.
02 - Mandelaroma und Salz zugeben und gut unterrühren.
03 - Das Mehl zugeben und so lange schlagen, bis ein fester Teigball entsteht. Danach nicht mehr schlagen, um einen zähen Teig zu vermeiden.
04 - Den Teig abdecken und mindestens 2 Stunden, besser 4 Stunden oder bis zu 48 Stunden kühlen. Für längere Lagerung den Teig luftdicht verpackt einfrieren.
05 - Den gekühlten Teig 10-20 Minuten bei Raumtemperatur weich werden lassen. Zwei Backbleche mit Backpapier oder Silikonmatte auslegen.
06 - Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
07 - Den Teig zu Kugeln von etwa einem Esslöffel (ca. 15 g) formen. Die Kugeln auf die Bleche setzen, mit ca. 2,5 cm Abstand zueinander.
08 - Mit dem Daumen oder einem passenden Stab (etwa 1,5 cm Durchmesser) eine Mulde in die Mitte jeder Kugel drücken, dabei etwa halb so tief eindrücken, dass der Boden intakt bleibt.
09 - Falls der Teig zu brüchig ist und Risse entstehen, die fertig geformten Kugeln 10 Minuten warten lassen, bis sie weicher werden, bevor man die Mulden formt.
10 - Die Himbeerkonfitüre mit einem Löffel glatt rühren, um Klümpchen zu entfernen.
11 - Mit einem kleinen Löffel (ca. 1/4 bis 1/2 Teelöffel) jede Vertiefung vorsichtig mit Himbeerkonfitüre füllen, bis die Mulde komplett gefüllt ist, ohne dass die Konfitüre überläuft.
12 - Optional die geformten und gefüllten Kekse für ca. 15 Minuten kühl stellen, damit der Teig kalt bleibt und die Kekse beim Backen besser aufgehen.
13 - Die Kekse 12-14 Minuten backen, bis die Ränder gerade goldgelb werden. Die Unterseite kann dunkler sein, die Kekse sollen nicht glänzen, die Konfitüre sollte leicht blubbern.
14 - Die Kekse ca. 10 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf ein Abkühlgitter legen.
15 - Puderzucker, Mandelaroma und 2 ml Milch glatt verrühren. Falls die Glasur zu dick ist, einen weiteren Teelöffel Milch dazugeben, ist sie zu dünn, etwas mehr Puderzucker unterrühren.
16 - Die Glasur über die abgekühlten Kekse träufeln und vollständig trocknen lassen.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Der Kühlprozess von 2 bis 4 Stunden ist entscheidend für die perfekte Konsistenz und das Aufgehen der Kekse. Ein schnelleres Backen ohne ausreichende Kühlzeit führt zu flacheren Keksen.

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