Pikante Gemüsemuffins mit drei Käsesorten (Version für den Druck)
Herzhafte vegetarische Muffins mit Paprika, Zucchini, Frühlingszwiebel, Magerquark, Mozzarella und Feta.
# Die Zutaten, die du brauchst:
01 -
70 g Paprika
02 -
80 g Zucchini
03 -
1 Frühlingszwiebel
04 -
2 EL Olivenöl (1 EL zum Braten, 30 ml für den Teig)
05 -
2 Eier
06 -
1 TL Salz
07 -
Pfeffer nach Geschmack
08 -
200 g Mehl
09 -
3 TL Backpulver
10 -
130 g Magerquark
11 -
70 g Mozzarella, gerieben
12 -
30 g Feta
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Paprika, Zucchini und Frühlingszwiebel sehr fein würfeln.
02 -
1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse kurz anschwitzen. Beiseitestellen und etwas abkühlen lassen.
03 -
Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Muffinform einfetten und bemehlen oder mit Papierförmchen auslegen.
04 -
Eier, 30 ml Olivenöl, 1 TL Salz und Pfeffer nach Geschmack in einer Schüssel verquirlen.
05 -
Mehl und Backpulver darüber sieben und nur kurz unterrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
06 -
Das angeschwitzte Gemüse, Magerquark und geriebenen Mozzarella vorsichtig unterheben.
07 -
Den Teig auf 12 Muffinmulden verteilen. Feta zerbröseln und darübergeben. Auf mittlerer Schiene 25-30 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und bei leichtem Druck zurückfedern.
# Weitere Tipps und Hinweise:
01 -
Ergibt 12 herzhafte Muffins.
02 -
Schmeckt warm und kalt.
03 -
Reste luftdicht kühlen und innerhalb von 3-4 Tagen essen.