Hausgemachter Pinjur (Version für den Druck)

Würziger Balkan-Aufstrich aus gerösteter Paprika, Aubergine, Tomaten, Knoblauch und Sonnenblumenöl.

# Die Zutaten, die du brauchst:

Für das Röstgemüse

01 - 1,5 kg rote Spitzpaprika oder rote Paprika
02 - 1 große Aubergine, ca. 450 g
03 - 700 g reife Tomaten
04 - 1 kleine scharfe Paprika, optional

Zum Einkochen

05 - 120 ml Sonnenblumenöl
06 - 4 Knoblauchzehen, fein gerieben
07 - 2 Teelöffel feines Salz, plus mehr nach Geschmack
08 - 1 Teelöffel Zucker
09 - 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
10 - 1 Esslöffel Weißweinessig oder Apfelessig
11 - 2 Esslöffel fein gehackte Petersilie, optional

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Heize den Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege Paprika, Aubergine und optional scharfe Paprika auf ein Blech und röste alles 30-40 Minuten, bis die Paprikahaut Blasen wirft und die Aubergine weich einsinkt. Wende das Gemüse nach der Hälfte der Zeit.
02 - Gib die Paprika in eine Schüssel und decke sie 10 Minuten mit einem Teller ab. So löst sich die Haut leichter. Lass die Aubergine daneben etwas abkühlen.
03 - Ziehe die Paprikahaut ab, entferne Stiele und Kerne und hacke das Fruchtfleisch grob. Halbiere die Aubergine, löffle das weiche Fruchtfleisch heraus und hacke es ebenfalls grob.
04 - Reibe die Tomaten grob auf einer Küchenreibe, sodass die Haut zurückbleibt, oder häute und würfle sie. Gib die Tomaten in einen breiten Topf und koche sie 12-15 Minuten ein, bis sie deutlich weniger wässrig sind.
05 - Rühre Paprika, Aubergine, Öl, Salz, Zucker und Paprikapulver unter. Lasse alles bei niedriger bis mittlerer Hitze 35-45 Minuten offen köcheln. Rühre oft, bis die Masse dick und glänzend ist.
06 - Rühre Knoblauch und Essig ein und koche den Pinjur noch 2 Minuten. Schmecke mit Salz ab. Fülle ihn heiß in saubere Gläser, lasse ihn abkühlen und bewahre ihn im Kühlschrank auf oder friere Portionen ein.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Ergibt etwa 750 ml Pinjur, je nach Wassergehalt des Gemüses.
02 - Für Kühlschrank oder Gefrierfach gedacht, nicht für ungekühlte Lagerung.
03 - Am besten zimmerwarm servieren.

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