Würziger Kichererbsen-Eintopf mit Harissa und gerösteten Tomaten (Version für den Druck)

Cremiger, veganer Kichererbsen-Eintopf mit Harissa, ofengerösteten Tomaten, Spinat und einem frischen Zitronenabschluss.

# Die Zutaten, die du brauchst:

Für die gerösteten Tomaten

01 - 500 g Kirschtomaten, halbiert
02 - 1 EL Olivenöl
03 - 1/2 TL Salz
04 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für den Eintopf

05 - 1 EL Olivenöl
06 - 1 große gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
07 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
08 - 2 EL Harissa-Paste, nach Schärfe angepasst
09 - 1 EL Tomatenmark
10 - 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
11 - 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
12 - 2 Dosen Kichererbsen, je 400 g, abgetropft und abgespült, etwa 480 g
13 - 300 ml Gemüsebrühe
14 - 200 ml Kokosmilch
15 - 100 g frischer Babyspinat
16 - 1 EL Zitronensaft, plus mehr nach Geschmack
17 - 1 kleine Handvoll Petersilie oder Koriander, grob gehackt
18 - Salz und schwarzer Pfeffer zum Abschmecken

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Den Ofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Kirschtomaten mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer auf einem Blech mischen und 22-25 Minuten rösten, bis sie weich sind und leicht gebräunte Ränder haben.
02 - Während die Tomaten rösten, 1 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten dünsten, bis sie weich und glasig ist.
03 - Knoblauch 30 Sekunden einrühren. Harissa, Tomatenmark, Kreuzkümmel und geräuchertes Paprikapulver zugeben und 1 Minute unter Rühren anrösten.
04 - Kichererbsen, Gemüsebrühe und Kokosmilch einrühren. Etwa 1/2 Tasse Kichererbsen am Topfrand leicht zerdrücken. Alles 10 Minuten leise köcheln lassen.
05 - Die gerösteten Tomaten samt Saft vom Blech in den Topf geben. Spinat unterheben und 2 Minuten mitziehen lassen, bis er zusammenfällt.
06 - Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie oder Koriander bestreuen und heiß servieren.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Die Schärfe hängt stark von der Harissa-Paste ab. Erst weniger verwenden, dann nachwürzen.
02 - Für eine dickere Sauce 1/2 Tasse Kichererbsen im Topf zerdrücken.
03 - Reste in flachen Behältern abkühlen lassen und innerhalb von 2 Stunden kühlen.

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