Glutenfreie Pilzsauce (Version für den Druck)

Cremige Pilzsauce ohne Gluten und Milch, vielseitig und aromatisch für viele Gerichte.

# Die Zutaten, die du brauchst:

→ Nüsse und Öle

01 - 75 g rohe Cashewnüsse
02 - 45 ml Olivenöl

→ Gemüse und Kräuter

03 - 450 g Champignons, dünn geschnitten
04 - 80 g fein gewürfelte Zwiebel
05 - 3 Knoblauchzehen, gehackt
06 - 1 TL frischer Thymian, gehackt oder 1/2 TL getrockneter Thymian

→ Gewürze und Aromen

07 - 1 EL Hefeflocken
08 - 1/4 TL Paprikapulver
09 - 1/4 TL schwarzer Pfeffer
10 - 1/2 TL koscheres Salz, oder nach Geschmack
11 - 15 ml Kokosnuss-Aminos oder Tamari

→ Flüssigkeiten

12 - 480 ml Pilzbrühe, geteilt (300 ml + 180 ml)

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Gebe die rohen Cashewnüsse in eine hitzebeständige Schüssel und bedecke sie mit gerade aufgekochtem Wasser. 20–30 Minuten einweichen lassen.
02 - Erhitze 45 ml Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne. Füge die Champignons und fein gewürfelte Zwiebeln hinzu und brate sie unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten an, bis die Champignons schön braun und die Zwiebeln karamellisiert sind.
03 - Gib Knoblauch, Thymian, Hefeflocken, Paprikapulver, schwarzen Pfeffer und Salz hinzu. Weiterhin 1–2 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis die Gewürze duften und sich am Pfannenboden ansetzen.
04 - Gieße 300 ml der Pilzbrühe dazu und bringe alles zum Köcheln. Dabei die braunen Reste vom Pfannenboden mit einem Kochlöffel lösen.
05 - Die eingeweichten Cashewnüsse abgießen und zusammen mit den restlichen 180 ml Pilzbrühe und Kokosnuss-Aminos in einen Mixer geben. Auf hoher Stufe zu einer glatten, cremigen Masse mixen, bis keine Stücke mehr sichtbar sind.
06 - Die Cashew-Creme in die Pfanne geben und unterrühren. Die Masse wieder sanft zum Köcheln bringen und 3–4 Minuten unter häufigem Rühren einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Bei zu dünner Konsistenz weiter einkochen lassen, bei zu dickem Ansatz mit etwas zusätzlicher Brühe oder Wasser verdünnen.
07 - Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren oder im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren erneut erhitzen.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Zum Erwärmen auf dem Herd die Soße bei niedriger Hitze in einem kleinen Topf oder einer Pfanne unter häufigem Rühren erhitzen.
02 - Für die Mikrowelle die Soße in einem mikrowellengeeigneten Gefäß in 30-Sekunden-Intervallen erwärmen und dazwischen umrühren.
03 - Im Kühlschrank hält sich die Soße in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage. Flüssigkeit kann sich trennen, verbindet sich aber beim erneuten Erwärmen wieder.

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