Würziger Glühweinbraten (Version für den Druck)
Zarter Würziger Glühweinbraten aus Schweineschulter mit winterlicher Sauce, Brombeergelee und sanftem Ofenschmoren.
# Die Zutaten, die du brauchst:
Für den Braten
01 -
1,2 kg Schweineschulter ohne Knochen
02 -
2 TL Salz
03 -
1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
04 -
2 EL neutrales Öl
Für Gemüse und Schmorflüssigkeit
05 -
2 Zwiebeln, grob gewürfelt
06 -
2 Karotten, grob gewürfelt
07 -
2 Stangen Staudensellerie, grob gewürfelt
08 -
2 EL Tomatenmark
09 -
500 ml roter Glühwein
10 -
250 ml Rinderbrühe oder Gemüsebrühe
11 -
2 Lorbeerblätter
12 -
1 Sternanis
13 -
1 kleine Zimtstange
14 -
5 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
15 -
5 Pimentkörner
16 -
2 Zweige Rosmarin oder Thymian
17 -
2 breite Streifen unbehandelte Orangenschale
Für die Sauce
18 -
150 ml Sahne
19 -
3 EL Brombeergelee
20 -
1-2 TL Speisestärke, optional
21 -
1-2 EL kaltes Wasser, nur bei Speisestärke
22 -
Salz und schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Schweineschulter trocken tupfen und rundum mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Ofen auf 160 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vorheizen.
02 -
Öl in einem schweren Bräter erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten 8-10 Minuten kräftig anbraten, dann auf einen Teller legen.
03 -
Zwiebeln, Karotten und Sellerie in den Bräter geben und 5 Minuten anrösten. Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten.
04 -
Mit Glühwein und Brühe ablöschen. Lorbeer, Sternanis, Zimt, Wacholder, Piment, Kräuter und Orangenschale zugeben. Das Fleisch zurück in den Bräter setzen.
05 -
Den Bräter schließen und den Braten 2 Stunden 30 Minuten bis 3 Stunden im Ofen schmoren. Nach der Hälfte der Zeit wenden. Der Braten soll gabelzart sein.
06 -
Fleisch aus dem Bräter nehmen und locker abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen. Gewürze, Kräuter und Orangenschale aus der Sauce entfernen.
07 -
Sauce nach Wunsch pürieren oder durch ein Sieb passieren. Sahne und Brombeergelee einrühren und 5-10 Minuten einkochen. Für mehr Bindung Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren und kurz in der Sauce aufkochen.
08 -
Braten quer zur Faser in Scheiben schneiden. Mit heißer Sauce servieren und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
# Weitere Tipps und Hinweise:
01 -
Für besonders zarte Scheiben den Braten 15 Minuten ruhen lassen, bevor er angeschnitten wird.
02 -
Bei Bedarf alkoholfreien roten Glühwein verwenden.
03 -
Reste halten luftdicht verpackt 3-4 Tage im Kühlschrank.