Käsekuchen ohne zugesetzten Zucker (Version für den Druck)

Cremiger bodenloser Käsekuchen aus der 20-cm-Springform, ohne zugesetzten Zucker und mit dichter Quark-Frischkäse-Füllung.

# Die Zutaten, die du brauchst:

Für die Form

01 - 1 TL neutrales Öl oder weiche Butter für den Rand
02 - 1 Bogen Backpapier für den Boden

Für die Quarkmasse

03 - 500 g Magerquark, Magerstufe, zimmerwarm
04 - 300 g Frischkäse natur, Doppelrahmstufe, zimmerwarm
05 - 110 g Erythrit, fein gemahlen
06 - 4 Eier, Größe M, zimmerwarm
07 - 30 g Speisestärke, ausdrücklich glutenfrei gekennzeichnet
08 - 1 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
09 - 1 EL Zitronensaft
10 - 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillepaste
11 - 1 Prise feines Salz

Optional zum Servieren

12 - 100 g frische Beeren, separat serviert

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Den Boden einer dichten 20-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand dünn fetten. Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze oder 145 °C Umluft vorheizen.
02 - Quark, Frischkäse und Eier etwa 30 Minuten vor dem Rühren aus dem Kühlschrank nehmen. So verbindet sich die Masse gleichmäßiger.
03 - Magerquark, Frischkäse, fein gemahlenes Erythrit, Zitronenschale, Zitronensaft, Vanille und Salz auf niedriger Stufe kurz glatt rühren. Nicht aufschlagen.
04 - Die Eier einzeln kurz unterrühren. Die Speisestärke darüber sieben und mit einem Teigschaber gleichmäßig einarbeiten, bis die Masse glatt ist.
05 - Die Masse in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und die Form zweimal sanft auf die Arbeitsfläche klopfen. Auf der unteren Schiene 55-65 Minuten backen, bis der Rand fest ist und die Mitte noch leicht wackelt.
06 - Den Ofen ausschalten und den Kuchen 20 Minuten bei geschlossener Tür stehen lassen. Dann die Tür einen Spalt öffnen und weitere 30 Minuten abkühlen lassen.
07 - Den Kuchen auf Raumtemperatur bringen, abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. Erst danach aus der Form lösen und schneiden.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Ergibt 1 bodenlosen Käsekuchen aus einer 20-cm-Springform.
02 - Mindestens 4 Stunden Kühlzeit einplanen. Diese Zeit ist nicht in der Backzeit enthalten.
03 - Optional mit frischen Beeren servieren, aber keine Beeren in die Masse rühren.

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