Gefüllte Zimtsterne mit Pflaumenmus (Version für den Druck)
Nussige Zimtsterne mit weißer Baiserhaube und einer saftigen Pflaumenmusfüllung.
# Die Zutaten, die du brauchst:
Für Teig und Glasur
01 -
3 Eiweiß, Größe M, zimmerwarm
02 -
1 Prise Salz
03 -
250 g Puderzucker, gesiebt, plus etwas zum Ausrollen
04 -
400 g gemahlene Mandeln
05 -
50 g gemahlene Haselnüsse
06 -
2 Teelöffel gemahlener Zimt
07 -
1 Teelöffel fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
08 -
1 Teelöffel Zitronensaft
Für die Füllung
09 -
180 g Pflaumenmus
10 -
1/4 Teelöffel gemahlener Zimt, optional
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Eiweiß und Salz in einer fettfreien Schüssel schaumig schlagen. Puderzucker nach und nach einrieseln lassen und 4-5 Minuten weiterschlagen, bis die Masse glänzt und feste Spitzen bildet.
02 -
Etwa 100 g der Baisermasse in eine kleine Schüssel geben, abdecken und kühl stellen. Diese Masse wird später für die helle Oberfläche verwendet.
03 -
Mandeln, Haselnüsse, Zimt, Zitronenschale und Zitronensaft unter die übrige Baisermasse heben. Der Teig soll weich, aber formbar sein. Abdecken und 30 Minuten kühlen.
04 -
Den Ofen auf 140 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier mit wenig Puderzucker etwa 4 mm dünn ausrollen und 48 Sterne ausstechen.
05 -
Die Sterne auf mit Backpapier belegte Bleche legen. Die beiseitegestellte Baisermasse dünn auf die Oberseite streichen, bis die Spitzen sauber bedeckt sind.
06 -
Die Sterne 12-14 Minuten backen, bis sie unten gesetzt sind und die Glasur hell bleibt. Auf dem Blech 5 Minuten ruhen lassen, dann vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen.
07 -
Pflaumenmus mit Zimt glatt rühren. Auf 24 Sterne je etwa 1/2 Teelöffel geben, die übrigen Sterne daraufsetzen und leicht andrücken.
# Weitere Tipps und Hinweise:
01 -
Ergibt etwa 24 gefüllte Doppelkekse.
02 -
Die Sterne werden nach 1-2 Tagen in der Dose besonders zart.
03 -
Der Teig enthält rohes Eiweiß und sollte vor dem Backen nicht probiert werden.