Frischer Couscous-Salat (Druckversion)

# Zutaten:

01 - 250 g Couscous.
02 - 250 ml heiße Gemüsebrühe.
03 - 1 rote Paprika (fein gewürfelt).
04 - 1 Salatgurke (fein gewürfelt).
05 - 250 g Kirschtomaten (halbiert).
06 - 1 rote Zwiebel (fein gehackt).
07 - 100 g Feta-Käse (zerbröckelt).
08 - 50 g Pinienkerne (geröstet).
09 - Saft von 1 Zitrone.
10 - 4 EL Olivenöl.
11 - 1 TL Honig.
12 - 1 TL Dijon-Senf.
13 - Salz und Pfeffer nach Geschmack.
14 - Frische Petersilie (gehackt).

# Zubereitung:

01 - Couscous in eine große Schüssel geben und mit der heißen Gemüsebrühe übergießen. Abdecken und 5 Minuten quellen lassen.
02 - In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.
03 - Couscous mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
04 - Zitronensaft, Olivenöl, Honig und Dijon-Senf zu einer Vinaigrette verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
05 - Paprika, Gurke, Kirschtomaten und Zwiebel zum Couscous geben. Die Vinaigrette darübergießen und alles gut vermischen.
06 - Feta, geröstete Pinienkerne und gehackte Petersilie darüberstreuen. Vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

# Tipps vom Küchenchef:

01 - Für eine vegane Version den Feta durch Avocado oder geröstete Kichererbsen ersetzen!.

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