Deftige Vegane Gulaschsuppe (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
500g fein gewürfelte Gemüsezwiebeln.
02 -
4 EL buttrig schmeckendes Rapsöl.
03 -
3 TL feines Meersalz.
04 -
4 frische, geschälte Knoblauchzehen.
05 -
3 EL doppelt konzentriertes Tomatenmark.
06 -
3 EL mildes Paprikamark.
07 -
4 EL edelsüßes Paprikapulver.
08 -
150g trockene Sojaschnetzel.
09 -
300ml süßlicher veganer Weißwein.
10 -
350g mehligkochende Kartoffeln.
11 -
150g geschälte Möhren.
12 -
100g rote Paprikaschoten.
13 -
2,5 TL Hefeextrakt (alternativ 3 TL dunkle Misopaste).
14 -
1 TL ganze Kümmelsamen.
15 -
1 TL getrockneter Majoran.
16 -
1/2 TL getrockneter Thymian.
# Zubereitung:
01 -
Die Zwiebeln im Mixer oder auf einer Reibe sehr fein hacken.
02 -
Den Topf erhitzen, 3 EL Öl und die Zwiebeln reingeben. Bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten dünsten bis sie goldbraun werden. Mit 1 TL Salz würzen.
03 -
Den Knoblauch kleinhacken. Mit restlichem Öl, beiden Marksorten kurz anbraten. Das Paprikapulver einrühren und rösten.
04 -
Die Sojaschnetzel direkt reingeben. Mit dem Wein und 1,75 Liter Wasser aufgießen. Zum Kochen bringen.
05 -
Kartoffeln, Möhren und Paprika in 2 cm Würfel schneiden. Mit dem Hefeextrakt in die Suppe geben.
06 -
Den Kümmel im Mörser zerstoßen. Mit Majoran und Thymian in die Suppe rühren.
07 -
Mit Deckel 40 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Dann ohne Deckel 20 Minuten einkochen bis die Suppe etwas dicker wird.
# Tipps vom Küchenchef:
01 -
Eignet sich perfekt zum Vorkochen und Einfrieren.
02 -
Mit Rotwein wird die Suppe dunkler und kräftiger.
03 -
Hefeextrakt gibt's im Reformhaus oder als Marmite im Supermarkt.