Perfekt zur Spargelsaison (Druckversion)
# Zutaten:
→ Zutaten
01 -
400g Tortellini aus dem Kühlregal
02 -
200g Schinken
03 -
400ml Sahne
04 -
1 TL Butter
05 -
60g Parmesan, frisch gerieben
06 -
2 Eigelb
07 -
300g grüner Spargel
08 -
2 Knoblauchzehen
09 -
1 EL Öl
10 -
1 Prise Muskatnuss
11 -
Salz und Pfeffer
# Zubereitung:
01 -
Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden und den Spargel in ca. 3cm lange Stücke schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Den Schinken in Streifen schneiden.
02 -
Die Tortellini nach Packungsanleitung kochen.
03 -
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin 2 Minuten anbraten. Dann die Butter dazugeben und den Schinken und Knoblauch 1 Minute mitbraten.
04 -
Anschließend 200ml Sahne in die Pfanne geben und auf kleiner Stufe köcheln lassen. Die gekochten Tortellini zur Schinkensahne geben und weiter leicht köcheln lassen.
05 -
In der Zwischenzeit das Eigelb mit Parmesan, Muskatnuss, Salz und den restlichen 200ml Sahne in einer Schüssel verrühren.
06 -
Die Eigelb-Mischung dann in die Pfanne zu den Tortellini geben und auf kleinster Hitze 1 Minute köcheln lassen, bis die Soße dickflüssig wird. Danach direkt servieren.
# Tipps vom Küchenchef:
01 -
Dieses Gericht kombiniert die cremige Textur der klassischen Tortellini alla Panna mit dem frischen, knackigen Biss von grünem Spargel.
02 -
Die Eigelb-Sahne-Mischung sollte nur kurz und bei sehr niedriger Hitze erwärmt werden, damit sie nicht gerinnt.
03 -
Das Gericht eignet sich besonders gut während der Spargelsaison im Frühling und Frühsommer.