Carbonara mit Speck (Version für den Druck)

Cremige Carbonara mit Eiern, Pecorino und Speck – schnell und lecker zubereitet.

# Die Zutaten, die du brauchst:

→ Eier und Käse

01 - 3 große Eier, Zimmertemperatur
02 - 3 große Eigelbe, Zimmertemperatur
03 - 1¼ Tassen geriebener Pecorino Romano, aufgeteilt in 1 Tasse und ¼ Tasse

→ Pasta und Flüssigkeiten

04 - 10 Tassen Wasser
05 - 1 bis 1½ Tassen stärkehaltiges Pastawasser, vom Kochwasser der Pasta reserviert

→ Pasta

06 - 450 g Linguine

→ Fleisch und Würze

07 - 225 g Speck, gewürfelt
08 - ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
09 - 1 Esslöffel Salz
10 - 2 Teelöffel frischer Knoblauch, fein gehackt

→ Kräuter

11 - 1 bis 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - In einer mittelgroßen Schüssel die ganzen Eier, Eigelbe, schwarzen Pfeffer und 1 Tasse geriebenen Pecorino Romano miteinander verquirlen und beiseitestellen.
02 - In einem großen Topf 10 Tassen Wasser mit 1 Esslöffel Salz zum Kochen bringen. Die Linguine hinzufügen und etwa 10 Minuten bissfest (al dente) kochen.
03 - In einer großen Pfanne den gewürfelten Speck bei mittlerer Hitze 9 bis 11 Minuten braten, dabei häufig rühren, bis er goldbraun und knusprig ist. Den Speck mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in eine kleine Schüssel geben, das ausgetretene Fett in der Pfanne behalten.
04 - Die Hitze der Pfanne ausschalten. Den gehackten Knoblauch in das Speckfett geben und etwa 1 Minute anbraten, bis er weich und aromatisch ist.
05 - 1½ Tassen stärkehaltiges Pasta-Wasser abnehmen und aufbewahren. Die Pasta abgießen und in die Pfanne mit Knoblauch geben. Die Linguine darin schwenken, sodass sie mit dem Knoblauchöl überzogen sind.
06 - Die verquirlten Eier und den Käse zügig zur Pasta geben und vorsichtig unterheben. 1 Tasse des heißen Pastawassers hinzufügen und weiterschwenken, bis die Sauce die Pasta cremig umhüllt und leicht eindickt. Bei Bedarf zusätzlich ¼ bis ½ Tasse stärkehaltiges Wasser zugeben, um die Konsistenz zu optimieren. Schnell arbeiten, damit die Eier durch die Restwärme garen ohne zu stocken.
07 - Die Carbonara-Pasta in eine große Servierschüssel geben. Mit dem restlichen ¼ Tasse Pecorino Romano, den gebratenen Speckwürfeln und frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Für das beste Aroma hochwertigen, frisch geriebenen Pecorino Romano verwenden. Vermeiden Sie fertig geriebenen Käse aus dem Streuer.
02 - Der Zeitplan ist entscheidend: Alle Zutaten sollten bereitstehen, bevor mit der Zubereitung begonnen wird.
03 - Die Pasta muss heiß und unmittelbar nach der Zubereitung serviert werden, da sie nicht gut aufzuwärmen ist.

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