Brokkoli-Spinat-Erbsen-Curry mit Kokosmilch (Version für den Druck)

Grünes Gemüsecurry mit Brokkoli, Spinat und Erbsen in cremiger Kokossauce. Dazu gibt es weißen Basmatireis, geröstete Cashewkerne und Limette.

# Die Zutaten, die du brauchst:

Für die Reisbeilage

01 - 250 g weißer Basmatireis
02 - Wasser nach Packungsangabe zum Garen des Reises
03 - 1/4 TL Salz für den Reis

Für das grüne Gemüsecurry

04 - 500 g Brokkoli, vorbereitet gewogen, einschließlich geschältem Strunk
05 - 200 g frischer Blattspinat, davon 150 g für die Sauce und 50 g zum Unterheben
06 - 400 ml ungesüßte Kokosmilch mit etwa 18 Prozent Fett
07 - 150 ml Wasser für die Sauce, bei Bedarf etwas zusätzlich
08 - 30 g ungesalzene Cashewkerne
09 - 1 EL Rapsöl (15 ml)
10 - 1 mittelgroße Zwiebel (etwa 120 g), fein gewürfelt
11 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
12 - 20 g frischer Ingwer, geschält und fein gerieben
13 - 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
14 - 1 TL gemahlener Koriander
15 - 1/4 TL gemahlene Kurkuma
16 - 2 kleine milde getrocknete rote Chilischoten
17 - 200 g Tiefkühlerbsen
18 - 1/2 TL Salz für das Curry, bei Bedarf etwas mehr
19 - 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zum Fertigstellen

20 - 1 Limette, davon 1 EL Saft für die Sauce und der Rest in Spalten
21 - 10 g frischer Koriander, gewaschen und grob gehackt

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Brokkoli, Spinat und Koriander gründlich unter fließendem Wasser waschen. Den Brokkolistrunk schälen und in etwa 5 mm große Würfel schneiden. Die Röschen auf ungefähr 3 cm Größe teilen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer wie angegeben vorbereiten.
02 - Den Reis nach Packungsangabe mit Wasser und 1/4 TL Salz aufsetzen und garen. Währenddessen das Curry zubereiten. Den fertig gegarten Reis unmittelbar zum Curry servieren.
03 - 150 g Spinat mit der gesamten Kokosmilch und 150 ml Wasser in einem hohen Mixbecher kalt glatt pürieren. Die übrigen 50 g Spinat grob schneiden und beiseitestellen.
04 - Die Cashewkerne in einer großen tiefen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten rösten. Häufig wenden und herausnehmen, sobald sie goldbraune Stellen bekommen.
05 - Das Rapsöl in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel etwa 5 Minuten weich dünsten. Knoblauch und Ingwer zugeben und 1 Minute mitgaren. Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Kurkuma und die ganzen Chilischoten unterrühren und etwa 30 Sekunden mitrösten, ohne die Gewürze dunkel werden zu lassen.
06 - Die pürierte Spinat-Kokosmischung zugießen. Unter Rühren in etwa 2-3 Minuten zum sanften Köcheln bringen. Bei Bedarf die Hitze reduzieren, damit die Sauce nicht heftig spritzt.
07 - Brokkoliröschen, Strunkwürfel und gefrorene Erbsen einrühren. Mit leicht aufgelegtem Deckel ab erneutem Köcheln etwa 7-9 Minuten garen. Zwischendurch vorsichtig umrühren. Die Erhitzungsangaben der Erbsenpackung einhalten. Während der letzten 3 Minuten den restlichen Spinat unterheben. Das Curry muss vollständig durcherhitzt sein und an allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Der Brokkoli soll zart sein und noch etwas Biss haben. Falls nötig, esslöffelweise Wasser ergänzen.
08 - Die Pfanne vom Herd nehmen. 1/2 TL Salz, Pfeffer und 1 EL Limettensaft unterrühren und abschmecken. Die Chilischoten nach Wunsch herausnehmen. Das Curry mit dem weißen Reis in Schalen anrichten. Mit Cashewkernen und frischem Koriander bestreuen und die restlichen Limettenspalten dazugeben.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Ergibt 4 Portionen einschließlich Reisbeilage.
02 - Die Reisgarzeit läuft parallel zur Zubereitung des Currys.
03 - Die Nährwerte sind grobe Schätzwerte pro Portion einschließlich Reis und Cashewkernen. Je nach Kokosmilch können sie abweichen.
04 - Das Rezept ist eine eigenständige Rezeptentwicklung und wurde nicht als küchenerprobt ausgewiesen.

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