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Der gesunde Apfel-Möhren-Kuchen ist die perfekte Wahl für alle, die auf Zucker verzichten, aber nicht auf Geschmack. Dank der frischen Zutaten wie geriebene Möhren und Äpfel erhält der Kuchen eine natürliche Süße und bleibt besonders saftig. Dieses Rezept ist ideal für den Alltag, Geburtstage oder als gesunde Alternative bei Familienfeiern.
ZUTATEN- Möhren: 250 g, fein geraspelt
- Äpfel: 2 Stück (ca. 300 g), geschält und geraspelt
- Dinkelmehl: 150 g
- Gemahlene Mandeln: 100 g
- Eier: 2 Stück
- Kokosöl: 100 ml, geschmolzen
- Milch: 100 ml
- Zimt: 1 TL
- Backpulver: 1 TL
- Salz: 1 Prise
- Vanilleextrakt: 1 TL
- Rosinen (optional): 50 g, nach Belieben
- Schritt 1:
- Möhren schälen und fein raspeln. Äpfel schälen, entkernen und ebenfalls raspeln.
- Schritt 2:
- Eier mit Kokosöl und Milch verquirlen.
- Schritt 3:
- Mehl, Mandeln, Zimt, Backpulver und Salz mischen. Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und alles gut vermengen.
- Schritt 4:
- Möhren und Äpfel unter den Teig heben und in eine gefettete Kuchenform füllen. Bei 180 Grad Umluft ca. 40-45 Minuten backen.
- Der Kuchen schmeckt besonders saftig durch die frischen Äpfel und Möhren.
- Er lässt sich problemlos einfrieren und bei Raumtemperatur auftauen.
- Für eine nussige Note können Sie gehackte Nüsse in den Teig einrühren.
Tipps von bekannten Köchen
- Verwenden Sie etwas Zitronensaft, um die Frische der Äpfel zu bewahren.
