Knusprige Zitronenbiscotti (Version für den Druck)

Knusprige Biscotti mit frischer Zitrusnote und Mandeln, ideal als aromatischer Begleiter zum Kaffee.

# Die Zutaten, die du brauchst:

→ Grundzutaten

01 - 1 mittelgroßes Ei
02 - 1 Eigelb
03 - 100 g Zucker
04 - 30 g Butter, geschmolzen
05 - 1 TL Vanilleextrakt
06 - 1 EL Zitronenschale, gerieben (von einer großen Zitrone)
07 - 1 EL Zitronensaft
08 - 3 EL Honig
09 - 260 g Weizenmehl (Type 405)
10 - 1 TL Backpulver
11 - ¼ TL feines Salz
12 - 100 g geröstete Mandeln, gehobelt oder gehackt (optional)

→ Optionale Zutaten

13 - 1 Ei zum Bestreichen der Biscotti-Rollen
14 - 3 EL Perlzucker zum Bestreuen

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Den Backofen auf 177°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
02 - Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermengen und beiseitestellen.
03 - Das Ei, Eigelb und den Zucker in einer Rührschüssel mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine auf mittlerer bis hoher Geschwindigkeit 1–2 Minuten hell und cremig schlagen.
04 - Geschmolzene Butter, Vanilleextrakt, Honig, Zitronensaft und Zitronenschale zum Eier-Zucker-Gemisch geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist.
05 - Die trockenen Zutaten portionsweise unter Rühren hinzufügen. Optional Mandeln unterheben. So lange mischen, bis gerade alles verbunden ist. Gegebenenfalls die Schüsselränder mit einem Spatel abschaben.
06 - Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf die Arbeitsfläche geben. In zwei gleich große Rollen formen, dabei keine zusätzliche Mehlzugabe bei klebrigem Teig verwenden, sondern Hände leicht anfeuchten.
07 - Die Teigrollen auf das Backblech legen, mit etwas Abstand platzieren und flach drücken. Optional mit verquirltem Ei bestreichen und mit Perlzucker bestreuen. Für 30 Minuten backen, bis sie fest und goldbraun sind.
08 - Das Backblech aus dem Ofen nehmen, auf ein Gitter stellen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Die Temperatur auf 120°C reduzieren.
09 - Die Rollen auf ein Schneidebrett legen und mit einem scharfen Messer schräg in ca. 1,3 cm dicke Scheiben schneiden.
10 - Die Biscotti mit der Schnittfläche nach oben zurück aufs Backblech legen und 10 Minuten pro Seite backen, insgesamt 20 Minuten, bis sie knusprig und trocken sind.
11 - Die Zitronen-Biscotti vollständig abkühlen lassen und luftdicht verschlossen, z. B. in einer Metalldose, bis zu 10 Tage aufbewahren.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Für eine glänzende Oberfläche die Biscotti-Rollen vor dem Backen mit Ei bestreichen und mit Perlzucker bestreuen.
02 - Die Biscotti können in einem luftdichten Behälter etwa 10 bis maximal 14 Tage aufbewahrt werden.

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