Zimtkäsekuchen (Version für den Druck)

Cremiger Zimtkäsekuchen mit Keksboden, Quark-Frischkäse-Füllung und einer duftenden Zimtzuckerkruste.

# Die Zutaten, die du brauchst:

Für den Boden

01 - 200 g Butterkekse, fein zerkrümelt
02 - 85 g ungesalzene Butter, geschmolzen
03 - 1 Esslöffel Zucker
04 - 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
05 - 1 Prise Salz

Für die Käsecreme

06 - 500 g Magerquark oder Speisequark, zimmerwarm
07 - 300 g Doppelrahmfrischkäse, zimmerwarm
08 - 150 g Zucker
09 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
10 - 3 Eier Größe M, zimmerwarm
11 - 25 g Speisestärke
12 - 100 ml Sahne
13 - 1 Esslöffel Zitronensaft

Für die Zimtzuckerkruste

14 - 25 g Butter, geschmolzen
15 - 55 g brauner Zucker
16 - 2 Teelöffel gemahlener Zimt
17 - 1 Prise Salz

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Heize den Ofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vor. Lege eine quadratische Backform von etwa 20 x 20 cm mit Backpapier aus, sodass an zwei Seiten ein Überstand bleibt.
02 - Mische Keksbrösel, geschmolzene Butter, Zucker, Zimt und Salz. Drücke die Masse fest in die Form und backe sie 10 Minuten vor. Reduziere die Ofentemperatur danach auf 160 °C.
03 - Verrühre Quark, Frischkäse, Zucker und Vanille auf niedriger Stufe glatt. Gib die Eier einzeln dazu und rühre jedes nur kurz ein. Speisestärke, Sahne und Zitronensaft kurz unterrühren.
04 - Gieße die Creme auf den warmen Boden und streiche sie glatt. Backe den Kuchen 30 Minuten, bis der Rand fester wirkt und die Mitte noch weich wackelt.
05 - Mische braunen Zucker, Zimt und Salz. Bestreiche die Oberfläche vorsichtig mit geschmolzener Butter, streue den Zimtzucker gleichmäßig darüber und backe weitere 12-15 Minuten. Die Mitte sollte etwa 71 °C erreichen oder nur noch leicht zittern.
06 - Schalte den Ofen aus, öffne die Tür einen Spalt und lasse den Kuchen 30 Minuten darin stehen. Danach vollständig abkühlen lassen und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, abgedeckt kühlen.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Ergibt 12 quadratische Stücke.
02 - Mindestens 4 Stunden Kühlzeit einplanen.
03 - Zum Schneiden ein heißes, trockenes Messer verwenden.

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