Wolkenkuchen ohne Mehl (Version für den Druck)

Ein zarter Wolkenkuchen ohne Mehl mit Joghurt, Eiern und Maisstärke, luftig gebacken und nach dem Kühlen fein cremig.

# Die Zutaten, die du brauchst:

Für den Teig

01 - 4 große Eier, zimmerwarm und getrennt
02 - 450 g Naturjoghurt oder griechischer Joghurt, 3,5 % Fett
03 - 100 g feiner Zucker, geteilt
04 - 100 g Maisstärke
05 - 1 TL glutenfreies Backpulver
06 - 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillepaste
07 - 1 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
08 - 1 TL Zitronensaft
09 - 1 Prise Salz

Für die Form und zum Servieren

10 - 1 TL neutrales Öl zum Fixieren des Backpapiers
11 - 1-2 TL Puderzucker zum Bestäuben, optional

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Den Ofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine 20 cm Springform am Boden und am Rand mit Backpapier auslegen, der Rand darf 3-4 cm überstehen. Das Öl hilft, das Papier an der Form zu fixieren.
02 - Eigelbe, Joghurt, 60 g Zucker, Vanille und Zitronenabrieb in einer großen Schüssel glatt rühren. Maisstärke und Backpulver darüber sieben und kurz einrühren, bis die Masse glatt ist.
03 - Eiweiß mit Salz und Zitronensaft schaumig schlagen. Die restlichen 40 g Zucker langsam einrieseln lassen und weiter schlagen, bis der Eischnee glänzt und weiche Spitzen bildet.
04 - Ein Drittel Eischnee unter die Joghurtmasse heben, um sie zu lockern. Den restlichen Eischnee in zwei Portionen mit einem Teigschaber unterheben, bis keine großen weißen Streifen mehr sichtbar sind.
05 - Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. 50-60 Minuten backen, bis die Oberfläche goldhell ist und die Mitte nur noch leicht wackelt. Bei Bedarf die Kerntemperatur prüfen, sie sollte etwa 71 °C erreichen.
06 - Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen 20 Minuten darin ruhen lassen. Danach herausnehmen, vollständig abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden kühlen.
07 - Den Kuchen aus der Form lösen, nach Wunsch dünn mit Puderzucker bestäuben und mit einem warmen, trocken gewischten Messer in Stücke schneiden.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Für eine 20 cm Springform ausgelegt.
02 - Die Kühlzeit ist wichtig und kommt zusätzlich zur Backzeit dazu.
03 - Am nächsten Tag lässt sich der Kuchen besonders sauber schneiden.

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