Walnuss-Biskuitrolle mit Mascarponefüllung (Version für den Druck)

Luftige Walnuss-Biskuitrolle mit Mascarponefüllung, Kaffee, gerösteten Nüssen und Puderzucker.

# Die Zutaten, die du brauchst:

Für den Walnussbiskuit

01 - 100 g Walnusskerne, davon 80 g fein gemahlen und 20 g fein gehackt
02 - 6 Eier Größe M, zimmerwarm
03 - 150 g Zucker
04 - 1 Prise Salz
05 - 130 g Weizenmehl Type 405
06 - 1 1/2 Teelöffel Backpulver
07 - 1 Esslöffel Instant-Espressopulver, mit 1 Esslöffel heißem Wasser verrührt und abgekühlt
08 - 40 g Butter, geschmolzen und lauwarm
09 - 2 Esslöffel Zucker für das Küchentuch

Für die Mascarponefüllung

10 - 250 g Mascarpone, kalt
11 - 150 ml Schlagsahne, kalt
12 - 50 g Puderzucker, gesiebt
13 - 1 Teelöffel Vanillepaste oder 1 Päckchen Vanillezucker
14 - 1 Teelöffel Instant-Espressopulver, mit 1 Teelöffel kaltem Wasser verrührt
15 - 50 g Walnüsse, grob gehackt und geröstet

Zum Fertigstellen

16 - 2 Esslöffel Puderzucker zum Bestäuben
17 - 1 Teelöffel Backkakao zum Bestäuben
18 - Einige Walnusshälften zum Garnieren

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Röste alle Walnüsse in einer trockenen Pfanne 3-4 Minuten, bis sie duften. Lasse sie abkühlen. Mahle 80 g fein und hacke den Rest. Heize den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze oder 180 Grad Umluft vor. Lege ein Backblech von etwa 30 x 40 cm mit Backpapier aus.
02 - Schlage Eier, Zucker und Salz 6-8 Minuten hell, dick und sehr luftig. Die Masse soll deutlich an Volumen gewinnen und langsam vom Schneebesen fallen.
03 - Mische Mehl, Backpulver und gemahlene Walnüsse. Hebe die Mischung behutsam unter die Eiermasse. Ziehe danach Espresso-Paste und lauwarme Butter vorsichtig ein, ohne die Luft herauszurühren.
04 - Streiche den Teig gleichmäßig auf das Blech. Backe ihn 10-12 Minuten, bis die Oberfläche leicht goldgelb ist und bei sanftem Druck zurückfedert.
05 - Bestreue ein sauberes Küchentuch mit 2 Esslöffeln Zucker. Stürze den heißen Biskuit darauf, ziehe das Backpapier vorsichtig ab und rolle den Biskuit samt Tuch von der kurzen Seite locker auf. Lasse ihn 25-30 Minuten abkühlen.
06 - Schlage Mascarpone, Sahne, Puderzucker, Vanille und die kalte Espresso-Paste kurz cremig und streichfähig. Nicht länger schlagen als nötig, damit die Creme glatt bleibt.
07 - Entrolle den Biskuit vorsichtig. Verteile die Creme darauf und lasse an den Rändern etwa 2 cm frei. Streue die gehackten Walnüsse darüber und rolle den Biskuit ohne Tuch wieder auf.
08 - Wickle die Rolle in Backpapier oder Frischhaltefolie und kühle sie mindestens 2 Stunden. Vor dem Servieren mit Puderzucker und Kakao bestäuben und mit Walnusshälften garnieren.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Ergibt etwa 12 Scheiben.
02 - Mindestens 2 Stunden Kühlzeit einplanen.
03 - Am besten innerhalb von 2 Tagen servieren.

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