Vegetarisches Mango-Curry (Version für den Druck)
Cremiges vegetarisches Mango-Curry mit Kokosmilch, Kichererbsen, Karotten und Reis.
# Die Zutaten, die du brauchst:
Für den Reis
01 -
250 g Basmati-Reis
02 -
375 ml Wasser
03 -
1/2 TL Salz
Für das Curry
04 -
1 große reife Mango, ca. 250 g Fruchtfleisch, gewürfelt
05 -
1 Dose Kichererbsen, ca. 240 g Abtropfgewicht, abgespült und abgetropft
06 -
1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
07 -
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
08 -
1 EL frischer Ingwer, fein gerieben
09 -
2 Karotten, in dünnen Scheiben
10 -
1 rote Paprika, in Streifen
11 -
2 EL Kokosöl oder neutrales Pflanzenöl
12 -
2 TL mildes Currypulver
13 -
1 TL Garam Masala
14 -
1/2 TL gemahlene Kurkuma
15 -
1 Dose stückige Tomaten, 400 g
16 -
1 Dose Kokosmilch, 400 ml
17 -
3/4 TL Salz, plus mehr zum Abschmecken
18 -
1/4 TL schwarzer Pfeffer
19 -
1 EL Limettensaft
Zum Servieren
20 -
2 Lauchzwiebeln, in feinen Ringen
21 -
2 EL frischer Koriander oder Petersilie, gehackt
22 -
Limettenspalten nach Wunsch
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Reis kurz in einem Sieb spülen. Mit Wasser und Salz in einem Topf aufkochen, dann zugedeckt bei niedriger Hitze 15-18 Minuten garen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
02 -
Mango würfeln, Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Karotten und Paprika schneiden, damit beim Kochen alles bereitliegt.
03 -
Kokosöl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel 3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch, Ingwer, Currypulver, Garam Masala und Kurkuma einrühren und 1 Minute duften lassen.
04 -
Karotten und Paprika zugeben und 3 Minuten mitbraten. Tomaten, Kokosmilch, Salz und Pfeffer einrühren. Die Sauce 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Karotten fast zart sind.
05 -
Kichererbsen und Mangowürfel unterrühren. Weitere 6-8 Minuten leise köcheln lassen, bis die Mango weich ist und die Sauce cremig wirkt.
06 -
Pfanne vom Herd nehmen und Limettensaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Curry mit Reis anrichten und mit Lauchzwiebeln, Kräutern und Limette servieren.
# Weitere Tipps und Hinweise:
01 -
Die Sauce soll sanft köcheln, nicht stark sprudeln.
02 -
TK-Mango kann direkt gefroren in die Sauce gegeben werden.
03 -
Die Nährwerte sind eine Schätzung pro Portion mit Reis.