Vegetarischer Reissalat (Version für den Druck)

Ein bunter vegetarischer Reissalat mit lockerem Langkornreis, Feta, Oliven, Kichererbsen und Zitronen-Senf-Dressing.

# Die Zutaten, die du brauchst:

Für den Reis

01 - 250 g Langkornreis
02 - 475 ml Wasser
03 - 1 TL feines Salz

Für den Salat

04 - 1 rote Paprika, klein gewürfelt
05 - 1 gelbe Paprika, klein gewürfelt
06 - 1 Salatgurke, entkernt und gewürfelt
07 - 250 g Kirschtomaten, halbiert
08 - 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
09 - 1 Dose Kichererbsen, ca. 240 g Abtropfgewicht, abgespült
10 - 120 g grüne und schwarze Oliven, entsteint
11 - 150 g Feta, gewürfelt oder grob zerbröselt
12 - 1/2 Bund glatte Petersilie, grob gehackt

Für das Dressing

13 - 4 EL Olivenöl
14 - 3 EL frisch gepresster Zitronensaft
15 - 1 EL Rotweinessig
16 - 1 TL Dijon-Senf
17 - 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
18 - 1 TL Ahornsirup oder Honig
19 - 1 TL getrockneter Oregano
20 - 1/2 TL feines Salz
21 - Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Den Reis in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser etwas klarer abläuft. Gut abtropfen lassen.
02 - Reis, Wasser und Salz in einen Topf geben. Aufkochen, dann zugedeckt bei niedriger Hitze 18-20 Minuten garen, bis das Wasser aufgenommen ist.
03 - Den Topf vom Herd nehmen und den Reis 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Mit einer Gabel lockern und auf einem Blech oder in einer großen flachen Schüssel ausbreiten, bis er nur noch lauwarm ist.
04 - Paprika, Gurke, Tomaten, Zwiebel, Kichererbsen, Oliven, Feta und Petersilie vorbereiten. Sehr wässrige Gurkenstücke kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
05 - Zitronensaft, Essig, Senf, Knoblauch, Ahornsirup, Oregano, Salz und Pfeffer verrühren. Das Olivenöl langsam einrühren, bis das Dressing leicht gebunden ist.
06 - Das Dressing zuerst mit dem Reis vermengen. Dann Gemüse, Kichererbsen, Oliven, Feta und Petersilie vorsichtig unterheben.
07 - Den Reissalat 15 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken und bei Bedarf mit Zitronensaft, Salz oder Pfeffer nachwürzen.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Ergibt 4 große Portionen als Hauptgericht oder 6 kleinere Beilagenportionen.
02 - Am besten schmeckt der Salat nach 15-30 Minuten Ziehzeit.
03 - Für Meal Prep Kräuter und Feta erst kurz vor dem Essen untermischen.

Zur Übersicht