Vegetarischer Grünkohleintopf (Version für den Druck)

Deftiger vegetarischer Grünkohleintopf mit Kartoffeln, Räuchertofu, Lauch und einer würzigen Brühe.

# Die Zutaten, die du brauchst:

Für den knusprigen Tofu

01 - 200 g Räuchertofu, in 1 cm Würfeln
02 - 1 EL Rapsöl
03 - 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver

Für den Eintopf

04 - 1 EL Rapsöl
05 - 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
06 - 1 Stange Lauch, in feinen Ringen
07 - 2 Möhren, in Scheiben
08 - 650 g festkochende Kartoffeln, geschält und in 2 cm Würfeln
09 - 1 EL Tomatenmark
10 - 1 TL getrockneter Majoran
11 - 1/2 TL Kümmel, leicht angedrückt, optional
12 - 1,2 l Gemüsebrühe, glutenfrei falls nötig
13 - 500 g frischer Grünkohl, harte Rippen entfernt und grob geschnitten, oder 400 g TK-Grünkohl
14 - 1 EL mittelscharfer Senf, glutenfrei falls nötig
15 - 1 EL Apfelessig
16 - 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
17 - Salz und schwarzer Pfeffer

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Frischen Grünkohl gründlich waschen, harte Rippen entfernen und die Blätter grob schneiden. Zwiebel, Lauch, Möhren und Kartoffeln vorbereiten. TK-Grünkohl kann leicht angetaut direkt verwendet werden.
02 - 1 EL Rapsöl in einem großen Topf erhitzen. Räuchertofu 5-6 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis die Würfel gebräunte Kanten haben. Paprikapulver unterrühren und den Tofu auf einen Teller geben.
03 - Den zweiten EL Rapsöl in denselben Topf geben. Zwiebel, Lauch und Möhren 4 Minuten anschwitzen. Kartoffeln und Tomatenmark zugeben und 2 Minuten mitrösten.
04 - Majoran und Kümmel einrühren, dann die Gemüsebrühe angießen. Grünkohl zugeben und alles aufkochen. Bei sanfter Hitze 25-30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
05 - Senf, Apfelessig und Muskat einrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Für mehr Bindung einige Kartoffelstücke am Topfrand leicht zerdrücken.
06 - Die Hälfte des Tofus unter den Eintopf heben. Den Rest auf die Teller streuen und den Eintopf heiß servieren.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Für 4 großzügige Portionen als Hauptgericht.
02 - Frischer Grünkohl gibt mehr Biss, TK-Grünkohl macht den Eintopf dichter.
03 - Reste im Kühlschrank 3-4 Tage aufbewahren und im Topf langsam erhitzen.

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