Vegetarische weiße Bohnensuppe (Version für den Druck)

Herzhafte weiße Bohnensuppe mit Gemüse, Tomaten und Petersilie, sättigend, vegan und alltagstauglich.

# Die Zutaten, die du brauchst:

Für die Suppe

01 - 2 EL Olivenöl
02 - 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
03 - 1 Stange Lauch, gründlich gewaschen und in Ringe geschnitten
04 - 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
05 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
06 - 500 g festkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
07 - 1 EL Tomatenmark
08 - 1 TL edelsüßes Paprikapulver
09 - 1/4 TL Chiliflocken, optional
10 - 2 Dosen weiße Bohnen, je 400 g, eine Dose abgetropft und abgespült
11 - 1 Dose stückige Tomaten, 400 g
12 - 750 ml glutenfreie Gemüsebrühe
13 - 1 Lorbeerblatt
14 - 1 TL getrockneter Thymian
15 - Salz und schwarzer Pfeffer

Zum Fertigstellen

16 - 2 EL gehackte Petersilie
17 - 1-2 TL Zitronensaft
18 - 1 EL Olivenöl zum Servieren, optional

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Zwiebel, Lauch, Karotten, Knoblauch und Kartoffeln vorbereiten. Den Lauch besonders gründlich waschen, damit kein Sand in die Suppe kommt.
02 - Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Lauch und Karotten 5 Minuten braten, bis sie weicher werden und leicht süß duften.
03 - Knoblauch, Kartoffeln, Tomatenmark, Paprikapulver und Chiliflocken einrühren. 1 Minute unter Rühren anrösten, ohne den Knoblauch dunkel werden zu lassen.
04 - Weiße Bohnen, stückige Tomaten, Gemüsebrühe, Lorbeer und Thymian zugeben. Aufkochen, dann zugedeckt 25-30 Minuten leise köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
05 - Lorbeerblatt entfernen. Eine Kelle Bohnen und Kartoffeln am Topfrand zerdrücken oder die Suppe sehr kurz anpürieren, damit sie sämig wird und noch Stücke behält.
06 - Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Petersilie abschmecken. In Schalen füllen und nach Wunsch mit etwas Olivenöl servieren.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Ergibt 4 große Portionen als Hauptgericht.
02 - Für eine dickere Suppe 10 Minuten offen weiterköcheln lassen.
03 - Reste beim Aufwärmen mit etwas Wasser oder Gemüsebrühe verdünnen.

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