Vegetarische Frühlingsrollen (Version für den Druck)

Knusprige vegetarische Frühlingsrollen mit saftiger Gemüsefüllung, Glasnudeln und einer einfachen Technik zum festen Aufrollen.

# Die Zutaten, die du brauchst:

Für die Füllung

01 - 75 g Glasnudeln
02 - 2 EL geröstetes Sesamöl
03 - 180 g Weißkohl, sehr fein geschnitten
04 - 2 mittelgroße Karotten, grob geraspelt
05 - 100 g Shiitake oder braune Champignons, fein gewürfelt
06 - 80 g Mungobohnensprossen
07 - 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
08 - 2 Knoblauchzehen, fein gerieben
09 - 1 TL frisch geriebener Ingwer
10 - 3 EL Sojasauce
11 - 1 EL Limettensaft
12 - 1 TL brauner Zucker
13 - 1/4 TL weißer oder schwarzer Pfeffer

Zum Rollen und Frittieren

14 - 16 kleine vegane Frühlingsrollenteigblätter, aufgetaut
15 - 2 EL Weizenmehl
16 - 2 1/2 EL Wasser
17 - 1-1,2 l Rapsöl oder anderes neutrales Öl zum Frittieren

Zum Servieren

18 - Süß-saure Sauce oder Sojasauce
19 - Limettenspalten nach Belieben

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Die Glasnudeln in eine hitzebeständige Schüssel geben, mit kochendem Wasser bedecken und 4-5 Minuten ziehen lassen. Kalt abspülen, sehr gut abtropfen lassen und mit einer Küchenschere kürzer schneiden.
02 - Sesamöl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Weißkohl, Karotten und Pilze 4-5 Minuten braten, bis das Gemüse weicher ist und keine sichtbare Flüssigkeit mehr in der Pfanne steht.
03 - Sprossen, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer einrühren. Sojasauce, Limettensaft, Zucker und Pfeffer dazugeben. Glasnudeln unterheben, dann die Füllung auf einem Teller oder Blech 15 Minuten abkühlen lassen.
04 - Mehl und Wasser glatt verrühren. Die Teigblätter unter einem leicht feuchten Tuch bereitlegen, damit sie nicht austrocknen.
05 - Ein Teigblatt mit einer Spitze zu dir auf die Arbeitsfläche legen. Etwa 2 Esslöffel Füllung ins untere Drittel setzen. Die untere Spitze über die Füllung legen, die Seiten einklappen und straff aufrollen. Die letzte Spitze mit Mehlkleber bestreichen und fest andrücken.
06 - Rapsöl 5-6 cm hoch in einen schweren Topf geben und auf 175 Grad erhitzen. Die Temperatur mit einem Frittierthermometer kontrollieren.
07 - Die Rollen portionsweise 3-4 Minuten frittieren, dabei einmal wenden. Sie sollen goldbraun und knusprig sein. Auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen.
08 - Die vegetarischen Frühlingsrollen sofort mit süß-saurer Sauce, Sojasauce und Limettenspalten servieren.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Ergibt 16 kleine Frühlingsrollen, etwa 4 Portionen als Snack oder Vorspeise.
02 - Die Füllung muss vor dem Rollen abgekühlt und möglichst trocken sein.
03 - Nährwerte sind grob geschätzt und hängen davon ab, wie viel Öl beim Frittieren aufgenommen wird.

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