Veganes Rucola-Pesto (Version für den Druck)
Würziges veganes Rucola-Pesto mit Walnüssen, Zitrone und Hefeflocken, schnell gemixt für Pasta, Brot und Bowls.
# Die Zutaten, die du brauchst:
Für das Pesto
01 -
60 g Walnüsse
02 -
90 g frischer Rucola
03 -
1 kleine Knoblauchzehe, geschält
04 -
2 EL Hefeflocken
05 -
2 EL frischer Zitronensaft, plus mehr zum Abschmecken
06 -
1 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
07 -
1/2 TL feines Salz
08 -
1/4 TL schwarzer Pfeffer
09 -
120 ml Olivenöl, plus etwas mehr für das Glas
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten rösten, bis sie duften. Auf einen Teller geben und 5 Minuten abkühlen lassen.
02 -
Rucola waschen, gründlich trocken schleudern und grobe Stiele entfernen. Sehr nasse Blätter mit einem sauberen Tuch nachtrocknen.
03 -
Walnüsse, Rucola, Knoblauch, Hefeflocken, Zitronensaft, Zitronenschale, Salz und Pfeffer in einen Food-Processor geben. In kurzen Stößen grob zerkleinern.
04 -
Olivenöl nach und nach zugeben und weiter in kurzen Stößen mixen, bis das Pesto cremig ist und noch leichte Struktur hat. Bei Bedarf die Seiten des Behälters mit einem Spatel freischieben.
05 -
Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft oder Hefeflocken abschmecken. Sofort servieren oder in ein sauberes Glas füllen, mit wenig Olivenöl bedecken und kalt stellen.
# Weitere Tipps und Hinweise:
01 -
Ergibt etwa 250 g Pesto, genug für 4 bis 6 Portionen Pasta.
02 -
Im Kühlschrank innerhalb von 4 Tagen verbrauchen oder portionsweise einfrieren.
03 -
Für Pasta mit 2 bis 4 EL heißem Nudelwasser cremig rühren.