Veganer Raffaello-Kokoskuchen (Version für den Druck)

Saftiger veganer Kokos-Kastenkuchen mit Mandel-Vanille-Note, weißer Kokoscreme und Kokosraspeln.

# Die Zutaten, die du brauchst:

Für den Kokoskuchen

01 - 280 g Weizenmehl Type 405
02 - 50 g gemahlene Mandeln
03 - 60 g Kokosraspeln
04 - 130 g Zucker
05 - 16 g Backpulver
06 - 1/2 Teelöffel feines Salz
07 - 400 ml cremige Kokosmilch aus der Dose, glatt gerührt
08 - 80 ml neutrales Pflanzenöl
09 - 1 Esslöffel Zitronensaft
10 - 2 Teelöffel Vanilleextrakt
11 - 1/4 Teelöffel Mandelessenz, optional

Für Creme und Finish

12 - 200 g veganer Frischkäse, kalt
13 - 80 g feste Kokoscreme
14 - 45 g Puderzucker, gesiebt
15 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
16 - 1 Prise Salz
17 - 30 g Kokosraspeln zum Bestreuen

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Heize den Ofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vor. Lege eine 25 cm Kastenform mit Backpapier aus und fette die kurzen Seiten leicht ein.
02 - Verrühre Mehl, gemahlene Mandeln, Kokosraspeln, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel, bis keine Backpulvernester sichtbar sind.
03 - Rühre Kokosmilch, Öl, Zitronensaft, Vanilleextrakt und Mandelessenz in einem Messbecher glatt. Die Kokosmilch soll gleichmäßig cremig sein.
04 - Gieße die Flüssigkeit zu den trockenen Zutaten und rühre mit einem Spatel nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
05 - Fülle den Teig in die Form, streiche ihn glatt und backe den Kuchen 55-65 Minuten. Er ist fertig, wenn ein Holzstäbchen aus der Mitte sauber herauskommt.
06 - Lass den Kuchen 15 Minuten in der Form stehen. Hebe ihn dann auf ein Kuchengitter und lasse ihn komplett auskühlen, bevor die Creme daraufkommt.
07 - Schlage veganen Frischkäse, Kokoscreme, Puderzucker, Vanilleextrakt und Salz kurz glatt. Die Creme soll dick und streichfähig bleiben.
08 - Streiche die Creme dick auf den kalten Kuchen und bestreue sie mit Kokosraspeln. Kühle den Kuchen mindestens 30 Minuten, dann in 12 Scheiben schneiden.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Ergibt 1 Kastenform mit etwa 12 Scheiben.
02 - Die Nährwerte sind grobe Schätzwerte pro Scheibe.
03 - Mit Creme gekühlt aufbewahren und innerhalb von 3-4 Tagen essen.

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