Veganer Bulgursalat (Version für den Druck)

Würziger veganer Bulgursalat mit Tomatenpaste, Zitrone, Gurke, Paprika und frischen Kräutern.

# Die Zutaten, die du brauchst:

Für den Bulgur

01 - 250 g mittelgrober Bulgur
02 - 500 ml Wasser
03 - 3/4 TL feines Salz

Für die Gewürzpaste

04 - 4 EL Olivenöl, geteilt
05 - 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
06 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
07 - 3 EL Tomatenmark
08 - 1 TL edelsüßes Paprikapulver
09 - 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
10 - 1/4 TL Pul Biber oder Chiliflocken, nach Geschmack

Für den Salat

11 - 1/2 Salatgurke, klein gewürfelt
12 - 1 rote Paprika, klein gewürfelt
13 - 3 Lauchzwiebeln, in feinen Ringen
14 - 1 Bund glatte Petersilie, grob gehackt
15 - 8-10 Minzblätter, fein geschnitten, optional
16 - 1 große Zitrone, 4 EL Saft und etwas Abrieb
17 - Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
18 - Zusätzliches Salz nach Geschmack

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Wasser und Salz in einem Topf aufkochen. Bulgur einrühren, abdecken und bei kleiner Hitze 10-12 Minuten garen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.
02 - Den Topf vom Herd nehmen und den Bulgur 5 Minuten zugedeckt stehen lassen. Mit einer Gabel auflockern und in eine große Schüssel geben, damit er etwas abkühlt.
03 - Gurke, Paprika, Lauchzwiebeln, Petersilie und Minze schneiden. Alles getrennt bereithalten, damit die frischen Zutaten erst am Ende in den Salat kommen.
04 - 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel 4-5 Minuten glasig dünsten. Knoblauch, Paprika, Kreuzkümmel und Chili 30 Sekunden mitrühren, dann Tomatenmark zugeben und 1 Minute rösten.
05 - Die warme Gewürzpaste zum Bulgur geben und gründlich mischen, bis die Körner gleichmäßig rot gefärbt sind.
06 - Gurke, Paprika, Lauchzwiebeln, Kräuter, Zitronensaft, Zitronenabrieb und die restlichen 2 EL Olivenöl unterheben. 15 Minuten ziehen lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Schmeckt lauwarm und gekühlt.
02 - Hält gut abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage.
03 - Vor dem Servieren bei Bedarf mit Zitronensaft und Olivenöl auffrischen.

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