Vegane Rote-Bete-Suppe (Version für den Druck)
Cremige vegane Rote-Bete-Suppe mit Kartoffeln, Kokosmilch, Dill und Meerrettich.
# Die Zutaten, die du brauchst:
Für die Suppe
01 -
700 g frische Rote Bete, geschält und gewürfelt
02 -
250 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
03 -
1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
04 -
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
05 -
1 Stück Ingwer, etwa 2 cm, fein gerieben
06 -
2 EL Olivenöl
07 -
750 ml glutenfreie Gemüsebrühe
08 -
250 ml Kokosmilch
09 -
1-2 TL veganer Tafelmeerrettich oder frisch geriebener Meerrettich
10 -
1-2 EL Zitronensaft
11 -
1 TL feines Salz, plus mehr zum Abschmecken
12 -
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zum Servieren
13 -
4 EL ungesüßter Kokosjoghurt
14 -
2 EL frischer Dill, gehackt
15 -
3 EL Kürbiskerne, geröstet
16 -
Etwas frischer Meerrettich, optional
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Rote Bete und Kartoffeln waschen, schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer vorbereiten.
02 -
Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel 3-4 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch und Ingwer 1 Minute unter Rühren mitgaren.
03 -
Rote Bete und Kartoffeln in den Topf geben. Alles 4 Minuten rühren und leicht anrösten, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
04 -
Gemüsebrühe angießen und aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Suppe 25-30 Minuten sanft köcheln lassen, bis Rote Bete und Kartoffeln weich sind.
05 -
Kokosmilch zugeben und die Suppe mit dem Pürierstab sehr fein pürieren. Bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe ergänzen, bis die Konsistenz cremig ist.
06 -
Meerrettich und Zitronensaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Schalen füllen und mit Kokosjoghurt, Dill, Kürbiskernen und optional frischem Meerrettich servieren.
# Weitere Tipps und Hinweise:
01 -
Die Suppe schmeckt frisch gekocht kräftig und wird nach einem Tag im Kühlschrank runder.
02 -
Für eine mildere Variante nur 1 TL Meerrettich verwenden.
03 -
Mit vorgegarter Roter Bete verkürzt sich die Kochzeit um etwa 10 Minuten.