Vegane Mac and Cheese (Version für den Druck)
Cremige vegane Mac and Cheese mit goldgelber Gemüsesauce, Cashews und Hefeflocken.
# Die Zutaten, die du brauchst:
Für die Pasta
01 -
400 g kurze Macaroni oder Hörnchennudeln
02 -
1 1/2 TL Salz für das Kochwasser
Für die vegane Käsesauce
03 -
280 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
04 -
160 g Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
05 -
1 kleine gelbe Zwiebel, grob gehackt
06 -
80 g rohe ungesalzene Cashews
07 -
2 Knoblauchzehen, geschält
08 -
250 ml ungesüßter Haferdrink oder anderer Pflanzendrink
09 -
3 EL Hefeflocken
10 -
2 TL mittelscharfer Senf
11 -
1 EL Zitronensaft
12 -
1 TL edelsüßes Paprikapulver
13 -
1/4 TL Kurkuma
14 -
1 EL neutrales Öl
15 -
1 1/4 TL feines Salz, plus mehr nach Geschmack
16 -
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
17 -
120-180 ml heißes Gemüsekoch wasser oder Nudelwasser zum Verdünnen
Zum Servieren
18 -
2 EL gehackte Petersilie oder Schnittlauch
19 -
1/2 TL Chiliflocken, optional
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Kartoffeln, Karotten und Zwiebel schneiden. Je kleiner die Stücke sind, desto schneller werden sie weich und desto glatter wird die Sauce.
02 -
Kartoffeln, Karotten, Zwiebel und Cashews in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Aufkochen und 16-18 Minuten köcheln lassen, bis alles sehr weich ist. 1 Tasse Kochwasser auffangen, dann abgießen.
03 -
Währenddessen die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen. Vor dem Abgießen zusätzlich etwas Nudelwasser auffangen.
04 -
Gekochtes Gemüse, Cashews, Knoblauch, Haferdrink, Hefeflocken, Senf, Zitronensaft, Paprika, Kurkuma, Öl, Salz und Pfeffer in den Mixer geben. Mit 120 ml heißem Kochwasser sehr glatt mixen. Bei Bedarf mehr Kochwasser zugeben.
05 -
Die Sauce zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten erwärmen. Nudeln unterrühren und mit etwas Nudelwasser lockern, bis alles cremig umhüllt ist.
06 -
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit Petersilie oder Schnittlauch und optional Chiliflocken sofort servieren.
# Weitere Tipps und Hinweise:
01 -
Die Sauce wird am feinsten in einem Hochleistungsmixer.
02 -
Reste mit etwas Wasser oder Pflanzendrink langsam erwärmen.
03 -
Für eine Ofenversion mit Panko bestreuen und 12-15 Minuten bei 200 Grad Umluft backen.