Vegane Biskuitrolle mit Erdbeeren (Version für den Druck)

Luftige vegane Biskuitrolle mit Erdbeeren, Konfitüre und pflanzlicher Sahnefüllung.

# Die Zutaten, die du brauchst:

Für den veganen Biskuit

01 - 220 g Weizenmehl Type 405
02 - 35 g Speisestärke
03 - 2 TL Backpulver
04 - 110 g feiner Zucker
05 - 2 Päckchen Vanillezucker
06 - 1 Prise Salz
07 - 100 g Aquafaba, zimmerwarm
08 - 1 TL Zitronensaft
09 - 70 ml neutrales Pflanzenöl
10 - 230 ml kaltes Sprudelwasser
11 - 2 EL Zucker für das Geschirrtuch

Für die Füllung

12 - 300 g Erdbeeren
13 - 180 g Erdbeerkonfitüre
14 - 300 ml vegane Schlagsahne, gut gekühlt
15 - 1 Päckchen Sahnesteif
16 - 1 Päckchen Vanillezucker
17 - 1-2 EL Puderzucker zum Bestäuben

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Den Backofen auf 190 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Ein sauberes Geschirrtuch auf die Arbeitsfläche legen und gleichmäßig mit 2 EL Zucker bestreuen.
02 - Mehl, Speisestärke, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel gründlich verrühren.
03 - Aquafaba und Zitronensaft in einem hohen Rührbecher 7-9 Minuten aufschlagen, bis die Masse hell, luftig und deutlich voluminös ist.
04 - Öl und Sprudelwasser kurz unter die Mehlmischung rühren. Das aufgeschlagene Aquafaba in zwei Portionen behutsam unterheben. Den Teig sofort gleichmäßig auf das vorbereitete Blech streichen.
05 - Den Biskuit 12-14 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis er hell bleibt und bei leichtem Druck zurückfedert. Nicht zu dunkel backen, sonst wird er brüchig.
06 - Den heißen Biskuit sofort auf das gezuckerte Tuch stürzen. Backpapier vorsichtig abziehen, harte Ränder knapp abschneiden und den Boden mit dem Tuch locker von der kurzen Seite her aufrollen. 25-30 Minuten abkühlen lassen.
07 - Erdbeeren putzen. Einige schöne Stücke zum Dekorieren beiseitelegen, den Rest klein würfeln. Vegane Schlagsahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Die Konfitüre glatt rühren.
08 - Den Biskuit vorsichtig aufrollen. Mit Konfitüre bestreichen, Sahne darauf verteilen und am hinteren Rand 4 cm frei lassen. Erdbeerstücke darübergeben, wieder einrollen und mit der Naht nach unten mindestens 90 Minuten kühlen. Mit Puderzucker und Erdbeeren servieren.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Ergibt eine Rolle mit etwa 12 Scheiben.
02 - Zusätzliche Kühlzeit: mindestens 90 Minuten.
03 - Am besten gut gekühlt schneiden.

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