Vanille-Parfait (Version für den Druck)
Ein cremiges Vanille-Parfait aus aufgeschlagener Eiercreme, Sahne und echter Vanille, serviert mit Beeren und Pistazien.
# Die Zutaten, die du brauchst:
Für das Parfait
01 -
400 ml kalte Sahne
02 -
1 Vanilleschote
03 -
4 Eigelbe, Größe M
04 -
1 Ei, Größe M
05 -
90 g feiner Zucker
06 -
1 Prise feines Salz
Zum Servieren
07 -
250 g gemischte Beeren
08 -
30 g gehackte Pistazien
09 -
1 TL Puderzucker, optional
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen. Die Folie an den Seiten überstehen lassen, damit sich das Parfait später leichter herausheben lässt.
02 -
Die kalte Sahne halb steif schlagen. Sie soll weiche Spitzen bilden und noch cremig glänzen. Bis zur Verwendung kalt stellen.
03 -
Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Eigelbe, Ei, Zucker, Salz und Vanillemark in eine Metallschüssel geben.
04 -
Die Schüssel über ein sanft heißes Wasserbad setzen. Die Masse ständig schlagen, bis sie hell, dicklich und 75-80 °C warm ist. Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren.
05 -
Die Schüssel in Eiswasser setzen und die Creme 3-5 Minuten weiterschlagen, bis sie nur noch lauwarm bis kühl ist.
06 -
Die geschlagene Sahne in zwei Portionen vorsichtig unter die abgekühlte Eiercreme heben. Nicht rühren, damit die Masse luftig bleibt.
07 -
Die Masse in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und direkt auf der Oberfläche abdecken. Mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, gefrieren.
08 -
Das Parfait 5-8 Minuten antauen lassen, aus der Form heben und in Scheiben schneiden. Mit Beeren, Pistazien und nach Wunsch wenig Puderzucker servieren.
# Weitere Tipps und Hinweise:
01 -
Gefrierzeit: mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht.
02 -
Vor dem Schneiden 5-8 Minuten antauen lassen.
03 -
Für saubere Scheiben ein warmes Messer verwenden.