Tiroler Porreegemüse mit Tomatenmark, Käse und Butter (Version für den Druck)
Zarter Porree mit einer warmen Tomaten-Käse-Butter-Sauce, herzhaft, cremig und ideal als Beilage zu Kartoffeln oder kurz gebratenen Gerichten.
# Die Zutaten, die du brauchst:
Für den Porree
01 -
6 mittelgroße Porreestangen, ca. 1,2 kg ungeputzt
02 -
150 ml Wasser oder milde Gemüsebrühe
03 -
1/2 Teelöffel Salz
Für die Tomaten-Käse-Butter
04 -
65 g Butter
05 -
50 g Tomatenmark
06 -
100 g fein geriebener Bergkäse, Gouda oder Edamer
07 -
4 Esslöffel Garflüssigkeit vom Porree, nach Bedarf mehr
08 -
1 Prise Zucker
09 -
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
10 -
1 kleine Prise Muskat
11 -
1 Esslöffel fein geschnittener Schnittlauch, optional
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Wurzelenden knapp abschneiden und grobe dunkelgrüne Spitzen entfernen. Die Stangen längs einschneiden, zwischen den Schichten gründlich ausspülen und in 8-10 cm lange Stücke schneiden.
02 -
Wasser oder Brühe mit Salz in einer breiten Pfanne erhitzen. Porree einlegen, zudecken und bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten dünsten, bis er weich ist und noch Form behält.
03 -
Porree mit einer Zange auf eine vorgewärmte Platte legen. Etwa 4 Esslöffel Garflüssigkeit aufbewahren und den Rest anderweitig verwenden oder entsorgen.
04 -
Butter in derselben Pfanne bei niedriger Hitze schmelzen. Tomatenmark einrühren und 1 Minute sanft erwärmen, ohne es bräunen zu lassen.
05 -
Geriebener Käse und 3-4 Esslöffel Garflüssigkeit einrühren. Bei niedriger Hitze rühren, bis die Sauce cremig ist. Bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit zugeben.
06 -
Mit Zucker, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die heiße Sauce über den Porree geben, nach Wunsch mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
# Weitere Tipps und Hinweise:
01 -
Am besten direkt nach dem Kochen servieren, solange die Sauce warm und glänzend ist.
02 -
Als Beilage reicht die Menge für 4 Portionen.
03 -
Die Sauce nur sanft erhitzen, damit der Käse glatt schmilzt.