Tahini-Cheesecake mit Sesam-Karamell-Topping (Version für den Druck)
Cremiger gebackener Tahini-Cheesecake mit Keks-Sesam-Boden und glänzendem Sesam-Karamell.
# Die Zutaten, die du brauchst:
Für den Boden
01 -
180 g Butterkekse, fein zerbröselt
02 -
70 g heller Sesam, geröstet
03 -
85 g ungesalzene Butter, geschmolzen
04 -
1 Esslöffel Zucker
05 -
1 Prise feines Salz
Für die Füllung
06 -
680 g Doppelrahmfrischkäse, zimmerwarm
07 -
165 g Zucker
08 -
120 g helles Tahini, glatt gerührt
09 -
180 g saure Sahne, zimmerwarm
10 -
3 große Eier, zimmerwarm
11 -
1 Eigelb
12 -
1 Esslöffel Speisestärke
13 -
2 Teelöffel Vanilleextrakt
14 -
1 Esslöffel Zitronensaft
15 -
1/2 Teelöffel feines Salz
Für das Sesam-Karamell
16 -
150 g Zucker
17 -
45 ml Wasser
18 -
120 ml Sahne, warm
19 -
35 g ungesalzene Butter
20 -
45 g helles Tahini, glatt gerührt
21 -
1/2 Teelöffel feines Salz
22 -
2 Esslöffel gerösteter Sesam zum Bestreuen
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Den Backofen auf 160 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine 23 cm Springform mit Backpapier auslegen und außen doppelt mit Alufolie umwickeln.
02 -
Butterkekse, gerösteten Sesam, geschmolzene Butter, Zucker und Salz mischen. In die Form drücken und 10 Minuten backen, dann kurz abkühlen lassen.
03 -
Frischkäse und Zucker bei niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit glatt rühren. Tahini, saure Sahne, Stärke, Vanille, Zitronensaft und Salz einarbeiten. Eier und Eigelb einzeln nur kurz unterrühren.
04 -
Die Füllung auf den Boden geben und glatt streichen. Die Form in einen Bräter stellen, heißes Wasser etwa 2 cm hoch einfüllen und 60-70 Minuten backen, bis der Rand gesetzt ist und die Mitte leicht wackelt.
05 -
Den Ofen ausschalten und die Tür einen Spalt öffnen. Den Cheesecake 1 Stunde im Ofen ruhen lassen. Danach aus dem Wasserbad nehmen, vollständig abkühlen lassen und mindestens 6 Stunden kalt stellen.
06 -
Zucker und Wasser in einem hellen Topf erhitzen, bis ein bernsteinfarbenes Karamell entsteht. Vom Herd ziehen, warme Sahne vorsichtig einrühren, dann Butter, Tahini und Salz glatt rühren.
07 -
Das Karamell lauwarm abkühlen lassen und auf dem kalten Cheesecake verteilen. Mit geröstetem Sesam bestreuen und vor dem Schneiden 15 Minuten stehen lassen.
# Weitere Tipps und Hinweise:
01 -
Der Kuchen braucht mindestens 6 Stunden Kühlzeit, besser über Nacht.
02 -
Für saubere Stücke das Messer vor jedem Schnitt mit heißem Wasser erwärmen und abwischen.
03 -
Die Nährwerte sind eine grobe Schätzung pro Stück bei 12 Stücken.