Stracciatella-Kirsch-Torte (Version für den Druck)

Luftige Stracciatella-Kirsch-Torte mit dunklem Biskuit, heller Schokosplitter-Creme, Kirschen und rotem Kirschguss.

# Die Zutaten, die du brauchst:

Für den Schokobiskuit

01 - 4 Eier, Größe M, zimmerwarm
02 - 120 g Zucker
03 - 1 Päckchen Vanillezucker
04 - 90 g Weizenmehl Type 405
05 - 25 g Speisestärke
06 - 35 g Backkakao, ungesüßt
07 - 2 TL Backpulver
08 - 1 Prise Salz

Für die Stracciatella-Creme und Füllung

09 - 1 Glas Sauerkirschen, ca. 680 g, abgetropft, Saft aufgefangen
10 - 500 ml kalte Schlagsahne
11 - 2 Päckchen Sahnesteif
12 - 250 g Mascarpone, kalt
13 - 40 g Puderzucker
14 - 1 Päckchen Vanillezucker
15 - 120 g Zartbitterschokolade, fein gehackt

Für Guss und Dekor

16 - 350 ml aufgefangener Kirschsaft, bei Bedarf mit Wasser aufgefüllt
17 - 2 Päckchen roter Tortenguss
18 - 2 EL Zucker
19 - 50 g Zartbitterschokolade oder Schokoraspel für den Rand
20 - Einige Kirschen für die Dekoration, optional

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Den Boden einer 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen, den Rand nicht fetten.
02 - Eier, Zucker und Vanillezucker 6-8 Minuten hell und dickcremig aufschlagen. Mehl, Speisestärke, Kakao, Backpulver und Salz mischen, darübersieben und vorsichtig unterheben.
03 - Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und 24-28 Minuten backen, bis der Boden auf leichten Druck zurückfedert. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann lösen und vollständig auskühlen lassen.
04 - Die Kirschen abtropfen lassen und 350 ml Saft auffangen. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Mascarpone mit Puderzucker und Vanillezucker glatt rühren, dann Sahne und gehackte Schokolade unterheben.
05 - Den Biskuit waagerecht halbieren. Den unteren Boden auf eine Platte legen und mit einem Tortenring umschließen. Etwa ein Drittel der Creme aufstreichen, Kirschen darauf verteilen und mit einem weiteren Drittel Creme bedecken.
06 - Den zweiten Boden auflegen und leicht andrücken. Die restliche Creme dünn auf der Oberfläche verstreichen. Die Torte 45 Minuten kalt stellen, damit die Creme anzieht.
07 - Kirschsaft, Tortenguss und Zucker in einem kleinen Topf glatt rühren. Unter Rühren aufkochen, 1 Minute köcheln lassen und 3-5 Minuten abkühlen lassen, bis der Guss noch flüssig, aber nicht mehr heiß ist.
08 - Den lauwarmen Guss von der Mitte aus auf der Torte verteilen. Die Torte mindestens 4 Stunden kalt stellen. Den Tortenring lösen und den Rand mit Schokoraspeln verzieren.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Ergibt 12 Stücke aus einer 26-cm-Springform.
02 - Mindestens 4 Stunden Kühlzeit einplanen, besser über Nacht.
03 - Den Guss nur lauwarm auftragen, damit die Creme nicht schmilzt.

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