Schwarzwälder Jägersauce mit Champignons (Version für den Druck)
Cremige braune Jägersauce mit Champignons, Schwarzwälder Speck, Sahne und einem Schuss Weißwein.
# Die Zutaten, die du brauchst:
Für die Sauce
01 -
400 g braune Champignons, geputzt und in Scheiben geschnitten
02 -
1 EL neutrales Öl
03 -
1 EL Butter
04 -
80 g Schwarzwälder Speck oder Schinkenspeck, fein gewürfelt
05 -
1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
06 -
1 EL Tomatenmark
07 -
1 EL Weizenmehl, etwa 10 g
08 -
100 ml trockener Weißwein
09 -
250 ml Rinderbrühe
10 -
200 ml Sahne
11 -
1/2 TL edelsüßes Paprikapulver
12 -
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
13 -
Salz nach Bedarf
14 -
2 EL gehackte Petersilie
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Champignons putzen, bei Bedarf kurz abspülen und sehr gut trocknen. In gleichmäßige Scheiben schneiden. Zwiebel und Speck fein würfeln.
02 -
Öl in einer breiten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Champignons 5-6 Minuten braten, bis sie sichtbar gebräunt sind und die Flüssigkeit fast verdampft ist.
03 -
Butter, Speck und Zwiebel zu den Pilzen geben. 3-4 Minuten braten, bis die Zwiebel weich ist und der Speck leicht Farbe bekommen hat.
04 -
Tomatenmark einrühren und 1 Minute rösten. Mehl darüberstäuben und unter Rühren 1 Minute anschwitzen, damit die Sauce später glatt bindet.
05 -
Mit Weißwein ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Rinderbrühe und Sahne langsam einrühren, bis keine Klümpchen zu sehen sind.
06 -
Die Sauce 6-8 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie cremig ist. Mit Paprika, Pfeffer und erst dann mit Salz abschmecken. Petersilie unterrühren und sofort servieren.
# Weitere Tipps und Hinweise:
01 -
Ergibt etwa 4 Portionen Sauce zu Schnitzel, Spätzle oder Knödeln.
02 -
Wenn die Sauce zu dick wird, löffelweise Brühe oder Wasser einrühren.
03 -
Salz erst am Ende zugeben, da Speck und Brühe bereits würzen.