Schwarzes Sesameis mit Vollmilchschokoladen-Swirl (Version für den Druck)

Cremiges schwarzes Sesameis mit gerösteter Sesampaste und weichem Vollmilchschokoladen-Swirl aus der Eismaschine.

# Die Zutaten, die du brauchst:

Für das Sesameis

01 - 80 g schwarzer Sesam
02 - 120 g Zucker, geteilt
03 - 500 ml Vollmilch
04 - 300 ml Sahne
05 - 4 große Eigelb
06 - 1 Prise feines Salz
07 - 1 TL Vanilleextrakt, optional

Für den Vollmilchschokoladen-Swirl

08 - 120 g Vollmilchschokolade, fein gehackt
09 - 80 ml Sahne
10 - 1 EL Honig oder Glukosesirup
11 - 15 g Butter
12 - 1 kleine Prise Salz

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Den schwarzen Sesam in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten rösten, bis er nussig duftet. Sofort auf einen Teller geben und 5 Minuten abkühlen lassen.
02 - Den Sesam mit 40 g Zucker in einem kleinen Mixer fein mahlen, bis eine dunkle, leicht glänzende Paste entsteht. Bei Bedarf zwischendurch die Seiten abstreifen.
03 - Vollmilch, 300 ml Sahne, Sesampaste, Salz und Vanille in einem Topf erhitzen, bis die Mischung heiß ist und dampft. Nicht sprudelnd kochen lassen.
04 - Eigelb mit den restlichen 80 g Zucker in einer Schüssel hell und cremig schlagen. Unter Rühren langsam etwa ein Drittel der heißen Milchmischung zugießen, dann alles zurück in den Topf geben.
05 - Die Basis bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren auf 71-74 °C erhitzen, bis sie einen Löffel dünn überzieht. Durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen.
06 - Die Schüssel in ein Eisbad stellen und 10 Minuten rühren. Abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank kalt stellen.
07 - Vollmilchschokolade, 80 ml Sahne, Honig, Butter und Salz bei niedriger Hitze schmelzen und glatt rühren. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, bis die Sauce dickflüssig ist.
08 - Die kalte Sesambasis in der Eismaschine nach Herstellerangabe 20-25 Minuten cremig gefrieren. In einer flachen Box abwechselnd Eis und dünne Linien Schokoladen-Swirl einschichten, locker marmorieren und 4 Stunden fest frieren.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Ergibt etwa 1 Liter Eis oder 8 Kugel-Portionen.
02 - Die angegebene Zeit enthält nicht die Kühlzeit und Gefrierzeit.
03 - Für eine glattere Textur die Basis nach dem Kühlen noch einmal kurz mixen.

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