Schichtbraten in Senfsauce (Version für den Druck)

Zarter Schichtbraten aus Rinderrouladen mit Speck, Zwiebeln, Gurken, Hirtenkaese und kraeftiger Senfsauce.

# Die Zutaten, die du brauchst:

Fuer den Schichtbraten

01 - 5 grosse Rinderrouladen, etwa 1 kg insgesamt
02 - 4 Essloeffel mittelscharfer Senf
03 - 10 Scheiben durchwachsener Speck, etwa 150 g
04 - 3 Zwiebeln, in duennen Ringen
05 - 3 Gewuerzgurken, in duennen Scheiben
06 - 180 g Hirtenkaese oder Feta, zerbroeselt
07 - 1/4 Teeloeffel frisch geriebene Muskatnuss
08 - 1 Teeloeffel Salz
09 - 1/2 Teeloeffel schwarzer Pfeffer
10 - 2 Essloeffel Rapsöl oder Sonnenblumenoel

Fuer die Senfsauce

11 - 2 Zwiebeln, fein gewuerfelt
12 - 2 Essloeffel Tomatenmark
13 - 250 ml trockener Rotwein
14 - 500 ml Rinderfond
15 - 2 Teeloeffel koerniger Senf
16 - 2 Teeloeffel mittelscharfer Senf
17 - 3 Lorbeerblaetter
18 - 1 Teeloeffel Speisestaerke, optional
19 - 2 Essloeffel kaltes Wasser, optional
20 - Salz und schwarzer Pfeffer zum Abschmecken

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Rinderrouladen trocken tupfen und leicht ueberlappend auf ein Brett legen. Jede Scheibe duenn mit Senf bestreichen und mit Salz, Pfeffer und wenig Muskat wuerzen.
02 - Die erste Roulade mit 2 Scheiben Speck, Zwiebelringen, Gurkenscheiben und etwas Hirtenkaese belegen. Die naechste Roulade darauflegen und den Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten geschichtet sind.
03 - Den Fleischstapel vorsichtig in eine kompakte Bratenform druecken. Mit Kuechengarn quer und laengs fest binden, damit die Fuellung beim Schmoren gehalten wird.
04 - Oel in einem schweren Brater erhitzen. Den Schichtbraten darin von allen Seiten 6-8 Minuten kraeftig anbraten, dann herausnehmen und kurz beiseitestellen.
05 - Zwiebelwuerfel im Bratfett 4-5 Minuten anroesten. Tomatenmark einruehren und 1 Minute mitroesten. Mit Rotwein abloeschen und den Bratensatz vom Boden loesen.
06 - Rinderfond, beide Senfsorten und Lorbeerblaetter einruehren. Den Braten zurueck in den Brater legen, abdecken und bei 170 °C Ober- und Unterhitze etwa 2 Stunden 15 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist.
07 - Den Braten herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Lorbeer entfernen, Sauce passieren und nach Wunsch mit in kaltem Wasser angeruehrter Speisestaerke kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
08 - Kuechengarn entfernen und den Schichtbraten mit einem scharfen Messer in dicke Scheiben schneiden. Mit der heissen Senfsauce servieren.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Die Ruhezeit vor dem Anschneiden hilft, die Schichten stabil zu halten.
02 - Die Sauce kann vor dem Servieren passiert oder rustikal mit Zwiebelstuecken gelassen werden.
03 - Besonders gut mit Kartoffelpueree, Spaetzle oder Salzkartoffeln.

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