Samtige Kürbissuppe mit Orangensaft & Kurkuma, cremig und vegan (Version für den Druck)

Cremige vegane Kürbissuppe mit Hokkaido, Orangensaft, Kurkuma und Kokosmilch. Ohne zugesetzten Zucker, aber mit natürlicher Süße aus Kürbis und Orange.

# Die Zutaten, die du brauchst:

Für die Suppe

01 - 1,2 kg Hokkaido-Kürbis, etwa 900 g geputzt, gewaschen, entkernt und gewürfelt
02 - 2 EL Olivenöl
03 - 1 große gelbe Zwiebel, gewürfelt
04 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
05 - 20 g frischer Ingwer, fein gerieben
06 - 1 TL gemahlene Kurkuma
07 - 1 TL feines Salz, plus mehr zum Abschmecken
08 - 1/4 TL schwarzer Pfeffer
09 - 750 ml Gemüsebrühe
10 - 200 ml frisch gepresster Orangensaft
11 - 400 ml Kokosmilch, ungesüßt

Zum Servieren

12 - 3 EL Kürbiskerne
13 - 2 EL Kokosmilch zum Beträufeln
14 - 1 EL gehackte Petersilie oder Koriander
15 - 1-2 TL Orangensaft zum finalen Abschmecken, optional

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Den Hokkaido gründlich waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Das Fruchtfleisch samt Schale in etwa 3 cm große Würfel schneiden.
02 - Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer 3-4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie dunkel werden zu lassen.
03 - Kürbiswürfel, Kurkuma, Salz und Pfeffer zugeben. Alles 2 Minuten rühren, bis die Gewürze duften und der Kürbis leicht glänzt.
04 - Gemüsebrühe und Orangensaft angießen. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 20-25 Minuten leise köcheln lassen, bis der Kürbis sehr weich ist.
05 - Kokosmilch zugeben und die Suppe mit einem Pürierstab sehr fein pürieren. Bei Bedarf etwas zusätzliche Brühe einrühren, bis die Konsistenz samtig ist.
06 - Die Suppe mit Salz, Pfeffer und optional etwas Orangensaft abschmecken. Kürbiskerne kurz trocken rösten und die Suppe mit Kokosmilch, Kräutern und Kernen servieren.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Die Suppe ist vegan und ohne zugesetzten Zucker, enthält aber natürliche Süße aus Kürbis und Orangensaft.
02 - Für eine besonders feine Konsistenz die Suppe nach dem Pürieren durch ein Sieb streichen.
03 - Reste in flache Behälter füllen und nach dem Abkühlen im Kühlschrank lagern.

Zur Übersicht