Cremiges Rotwein-Risotto (Druckversion)
# Zutaten:
→ Hauptzutaten
01 -
150g Risotto-Reis (Arborio oder Vialone)
02 -
2 rote Zwiebeln
03 -
6-8 getrocknete Soft-Tomaten (nicht in Öl)
→ Flüssigkeiten & Gewürze
04 -
200ml trockener Rotwein
05 -
450ml Gemüsefond
06 -
1 EL Olivenöl
07 -
1 EL Balsamico
08 -
1 TL brauner Zucker
09 -
1 TL frischer oder getrockneter Rosmarin
10 -
Salz und Pfeffer
→ Zum Verfeinern
11 -
1 TL Butter
12 -
2-3 EL frisch geriebener Pecorino oder Parmesan
13 -
Frische Petersilie zum Garnieren
# Zubereitung:
01 -
Zwiebeln in feine Streifen schneiden und in Olivenöl bei milder Hitze 15 Minuten weich garen. Mit braunem Zucker bestreuen und mit Balsamico ablöschen.
02 -
Getrocknete Tomaten klein schneiden. Gemüsefond in einem separaten Topf erwärmen.
03 -
Reis, Tomaten und Rosmarin zu den Zwiebeln geben. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Dabei regelmäßig umrühren.
04 -
Nach und nach heiße Brühe zugeben und unter ständigem Rühren etwa 20 Minuten köcheln bis der Reis al dente ist.
05 -
Mit Salz und Pfeffer würzen. Butter und geriebenen Käse unterrühren. Zugedeckt 3-4 Minuten ruhen lassen.
06 -
Mit Petersilie und extra Pecorino oder Parmesan servieren. Dazu passt ein frischer Salat.
# Tipps vom Küchenchef:
01 -
Das Risotto muss während der gesamten Kochzeit regelmäßig gerührt werden
02 -
Die Brühe sollte heiß sein, wenn sie zum Reis gegeben wird