Rote-Bete-Pasta mit Feta und Pistazien (Version für den Druck)
Cremige Rote-Bete-Pasta mit Feta, Zitrone und Pistazien, schnell gekocht und kräftig pink auf dem Teller.
# Die Zutaten, die du brauchst:
Für Pasta und Sauce
01 -
350 g Spaghetti oder Linguine
02 -
300 g gekochte Rote Bete, grob gewürfelt
03 -
180 g Feta, davon 30 g zum Servieren beiseitegelegt
04 -
1 kleine Knoblauchzehe, geschält
05 -
2 EL Olivenöl
06 -
1 Bio-Zitrone, 2 EL Saft plus 1 TL Abrieb
07 -
100-180 ml heißes Nudelwasser
08 -
1/2 TL Salz, plus mehr für das Nudelwasser
09 -
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zum Servieren
10 -
50 g geschälte, ungesalzene Pistazien
11 -
3 EL gehackte Petersilie oder Dill
12 -
1 TL Olivenöl zum Beträufeln, optional
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Koche die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser bissfest. Schöpfe vor dem Abgießen mindestens 250 ml Kochwasser ab.
02 -
Gib Rote Bete, 150 g Feta, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenabrieb, 100 ml heißes Nudelwasser, Salz und Pfeffer in einen Mixer. Püriere alles glatt und cremig.
03 -
Röste die Pistazien in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten, bis sie duften. Lasse sie kurz abkühlen und hacke sie grob.
04 -
Gib die abgegossene Pasta zurück in den warmen Topf. Rühre die Rote-Bete-Sauce bei niedriger Hitze unter und gib nach Bedarf mehr Nudelwasser dazu, bis die Nudeln glänzend überzogen sind.
05 -
Würze vorsichtig mit Salz, Pfeffer und zusätzlichem Zitronensaft. Der Feta bringt schon Salz mit, also erst probieren und dann nachlegen.
06 -
Richte die Pasta auf Tellern an. Streue die Pistazien, Kräuter und den übrigen zerbröselten Feta darüber. Nach Wunsch mit wenig Olivenöl beträufeln.
# Weitere Tipps und Hinweise:
01 -
Am besten direkt nach dem Schwenken servieren, solange die Sauce glänzt.
02 -
Für eine glattere Sauce einen Standmixer verwenden. Ein Pürierstab funktioniert, braucht aber etwas länger.
03 -
Reste in flachen Behältern kühlen und innerhalb von 2 Tagen genießen.