Rote-Bete-Linsen-Salat, frisch und proteinreich (Version für den Druck)
Frischer Rote-Bete-Linsen-Salat mit roten Linsen, Apfelessig-Senf-Dressing, Kräutern und Nuss-Crunch.
# Die Zutaten, die du brauchst:
Für den Salat
01 -
200 g rote Linsen, trocken
02 -
600 ml glutenfreie Gemüsebrühe
03 -
500 g vorgegarte Rote Bete, in 1,5 cm Würfeln
04 -
1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
05 -
1 Bund glatte Petersilie, grob gehackt
06 -
50 g Walnüsse, grob gehackt
Für das Dressing
07 -
3 EL Olivenöl
08 -
3 EL Apfelessig
09 -
1 TL mittelscharfer glutenfreier Senf
10 -
2 TL Ahornsirup
11 -
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
12 -
1/2 TL feines Salz, plus mehr nach Geschmack
13 -
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Die roten Linsen in ein feines Sieb geben und unter kaltem Wasser abspülen. Kleine Steinchen oder beschädigte Linsen aussortieren.
02 -
Die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen. Die Linsen einrühren und bei niedriger bis mittlerer Hitze 5-6 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie weich sind, aber noch Form behalten.
03 -
Die Linsen sofort in ein Sieb abgießen und kurz kalt abspülen. Gut abtropfen lassen, damit der Salat nicht wässrig wird.
04 -
Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten rösten, bis sie duften. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
05 -
Olivenöl, Apfelessig, Senf, Ahornsirup, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel glatt verrühren.
06 -
Linsen, Rote Bete, rote Zwiebel und Petersilie zum Dressing geben und vorsichtig mischen. Mindestens 20 Minuten ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren die Walnüsse darüberstreuen.
# Weitere Tipps und Hinweise:
01 -
Schmeckt lauwarm oder gekühlt.
02 -
Für Meal Prep die Walnüsse getrennt aufbewahren und erst beim Servieren dazugeben.
03 -
Die Nährwerte sind Schätzwerte pro Portion.